Jakarta, Mei 2024 - Hai, Sobat Susu! Pasti nggak asing lagi dengan istilah UHT, kan? Yup, itu dia teknologi ajaib yang sering kita temui di susu kotak favorit kita. Nah, jadi ceritanya, teknologi UHT ini tuh sering digunakan di industri susu, loh! Di Indonesia sendiri, para produsen susu udah banyak yang pakai teknologi keren ini buat jaga kualitas produk mereka, sob. Menarik bukan? Tapi, tahukah kamu tujuan di balik penggunaan teknologi ini?
Jadi, sob! Teknologi Ultra High Temperature (UHT) dalam pengolahan susu adalah suatu metode pemanasan yang bertujuan untuk memastikan keamanan dan ketahanan susu. Proses ini dilakukan dengan memanaskan susu pada suhu yang sangat tinggi, biasanya di atas 135 derajat Celsius, selama beberapa detik hingga beberapa menit. Pada suhu yang tinggi tersebut, mikroorganisme yang dapat menyebabkan kerusakan atau kontaminasi pada susu, seperti bakteri, jamur, dan enzim, akan terbunuh secara efektif.
Selain membunuh mikroorganisme, pemanasan UHT juga berperan dalam mempertahankan nutrisi dalam susu. Meskipun pemanasan pada suhu yang sangat tinggi dapat mengubah struktur dan sifat beberapa nutrisi, seperti protein dan vitamin, namun teknologi UHT dirancang untuk meminimalkan kerugian nutrisi tersebut. Dengan memastikan suhu yang tepat dan waktu pemanasan yang singkat, sebagian besar nutrisi dalam susu dapat tetap terjaga.
Setelah proses pemanasan selesai, susu kemudian didinginkan dan dimasukkan ke dalam kemasan steril yang kedap udara. Langkah ini sangat penting untuk mencegah kontaminasi ulang oleh mikroorganisme yang mungkin ada di sekitar lingkungan. Kemasan yang kedap udara juga memungkinkan susu untuk memiliki umur simpan yang panjang di suhu ruangan tanpa perlu pendinginan tambahan. Dengan demikian, susu yang telah melalui proses UHT menjadi lebih mudah disimpan, didistribusikan, dan dikonsumsi oleh konsumen tanpa khawatir akan kerusakan atau kebusukan.
Secara keseluruhan, teknologi UHT merupakan langkah penting dalam industri pengolahan susu karena mampu memberikan kualitas pada produk susu yang aman, tahan lama, dan tetap mempertahankan kualitas nutrisinya. Dengan demikian, konsumen dapat menikmati susu yang segar dan bergizi setiap saat tanpa harus khawatir akan kehilangan nutrisi atau risiko kesehatan yang terkait dengan mikroorganisme berbahaya.
Lantas, Dari mana kita bisa memastikan keamanan susu yang kita minum dan pastikan bahwa tidak ada bakteri berbahaya di dalamnya? Nah, ternyata ada beberapa penelitian yang telah dilakukan untuk menjawab pertanyaan ini, Sobat! Salah satunya dilakukan oleh Mars Khayrullin dan Maksim Rebezov. Dalam penelitiannya, mereka menemukan bahwa teknologi UHT memiliki tingkat efektivitas yang luar biasa dalam membunuh bakteri dalam susu, termasuk bakteri patogen, hingga sebesar 99%! Dan jangan khawatir, temuan mereka ini juga didukung oleh penelitian lain yang dilakukan oleh Dash dan koleganya.
Penelitian tersebut mengungkapkan bahwa perlakuan termal yang digunakan dalam teknologi UHT tidak hanya menggumpalkan protein mikroorganisme, tetapi juga menonaktifkan enzim yang sangat penting bagi metabolisme mikroorganisme tersebut. Dengan demikian, struktur seluler makromolekul mikroorganisme mengalami denaturasi termal pada tingkat sekunder dan tersier, yang pada akhirnya mengakibatkan kematian mikroorganisme tersebut. Dengan hasil penelitian ini, kita bisa lebih yakin bahwa susu yang telah melalui proses UHT aman untuk dikonsumsi, karena hampir semua bakteri berbahaya telah berhasil dibunuh oleh teknologi ini.
Jadi, Sobat, kesimpulannya adalah teknologi UHT pada industri susu menawarkan jaminan kualitas yang terpercaya! Teknologi ini memang sangat efektif dalam memusnahkan mikroba selama proses pengolahan susu. Jadi, tidak perlu khawatir lagi untuk mengonsumsi susu UHT setiap hari! Namun, tetap perlu diingat, ya, untuk tetap mengonsumsinya dalam batas wajar agar manfaatnya tetap optimal!
Referensi :
