Mohon tunggu...
Muhamad Ludfi
Muhamad Ludfi Mohon Tunggu... Ahli Gizi - Menulis dan membaca hobi dalam hidup

Hidup menjadi orang berguna

Selanjutnya

Tutup

Healthy

Gizi untuk Kesehatan

30 Juni 2019   22:58 Diperbarui: 30 Juni 2019   23:37 23
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Bagikan ide kreativitasmu dalam bentuk konten di Kompasiana | Sumber gambar: Freepik

ZAT GIZI POTENSIAL TIDAK BERARTI ZAT GIZI TERSEDIA SECARA BIOLOGIS

Sebagian besar masyarakat di Indonesia sudah sadar terhadap makanan bergizi dan bahkan sudah dapat membedakan makanan-makanan yang bergizi dan yang kurang atau tidak bergizi. Slogan 4 Sehat 5 Sempurna yang telah didengungkan oleh pemerintah sejak puluhan tahun yang lalu mengenalkan jenis-jenis makanan sumber zat gizi.  Masyarakat bahkan sudah banyak yang tahu tentang manfaat makanan, seperti:

1. makanan pokok sebagai sumber energi (nasi, roti, bubur, ubi rebus, dsb)
2. lauk sebagai sumber protein pembangun (daging, ikan, telur, tempe, tahu, dsb.)
3. sayur dan buah sebagai sumber zat antibodi/pelindung (bayam, kangkung, kacang panjang, pepaya, mangga, lemon, dsb.)

Namun, kita perlu mengetahui pula bahwa makanan-makanan sumber zat gizi tersebut tidak selalu dapat dimanfaatkan  secara biologis sepenuhnya sebagai sumber zat gizi. Dengan kata lain zat gizi potensial tidak sepenuhnya tersedia sebagai zat gizi secara biologis.

APA MAKSUDNYA ??

Zat gizi potensial adalah zat gizi yang terdapat di dalam makanan, contohnya: beras/nasi/roti merupakan sumber karbohidrat potensial, ikan/daging/tempe/telur merupakan sumber protein potensial,  sayur dan buah sumber mineral dan vitamin potensial. Sedangkan zat gizi yang tersedia secara biologis adalah zat gizi yang dapat dicerna dan diserap ke dalam tubuh.
Apakah seluruh karbohidrat yang ada di nasi, seluruh protein yang ada di ikan, seluruh mineral dan vitamin yang ada di sayur dan buah dapat dimanfaatkan secara biologis oleh tubuh? BELUM TENTU.

MENGAPA ??

Telah disebutkan di atas bahwa zat gizi untuk dapat dimanfaatkan secara biologis harus dapat dicerna dan diserap.
Ada beberapa faktor yang menyebabkan makanan sulit atau bahkan tidak dapat dicerna, antara lain:

1. Faktor alami.
Beras, ikan, daging, dan sebagian besar bahan makanan perlu dimasak lebih dahulu karena karbohidrat dan protein dalam bentuk alami sulit dicerna sehingga jika dimakan mentah dapat menyebabkan perut kembung dan menimbulkan gas. Sayur dan terutama buah dapat dimakan dalam bentuk mentah karena mineral dan vitamin mudah diserap oleh tubuh meskipun dari makanan mentah. Namun hewan mempunyai sistem pencernaan dan penyerapan yang berbeda sehingga ayam dapat makan beras mentah, harimau dapat langsung makan daging mentah tidak harus dibuat rendang atau sate lebih dahulu.

2. Faktor suhu tinggi.
Pemasakan yang menggunakan suhu tinggi, apalagi dalam keadaan basah/berair, akan merusak vitamin sehingga tidak dapat diserap lagi. Karbohidrat dan protein, yang dipanaskan cukup tinggi sampai kecoklatan tidak dapat dicerna. Karamel, kulit roti, bagian dari sate yang terbakar, abon adalah contoh makanan yang tidak menyediakan lagi zat gizi.

3. Faktor Anti Gizi
Beberapa tumbuhan untuk kepentingannya (melindungi diri, menyiapkan energi pertumbuhan, dsb.) memproduksi zat/senyawa yang bersifat racun atau zat yang menghambat pencernaan, contohnya kentang yang akan tumbuh memproduksi racun yang disebut solanin untuk mempertahankan diri, kacang-kacangan mentah mengandung asam fitat untuk persediaan energi pada waktu berkecambah. Asam fitat menghambat penyerapan kalsium dan zat besi.

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
Mohon tunggu...

Lihat Konten Healthy Selengkapnya
Lihat Healthy Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun