Sauce Caviar
Hidangan yang satu ini merupakan kondimen pelengkap (sauce) yang diolah menggunakan Teknik molecular gastronomi. Cara membuatnya sederhana, cukup campurkan sauce yang sudah ready to eat dengan agar agar tanpa rasa. Kemudian teteskan ke dalam cairan minyak dingin.
Garlic Foam
Hidangan ini merupakan sebuah garnish ataupun pelengkap yang biasa ditemukan pada hidangan molecular gastronomi, cara membuat nya cukup sederhana. Haluskan bawang putih kemudian campurkan ke dalam 500 ml fresh milk, kemudian tambahkan sedikit lecitin ataupun xantangum, kemudian hangatkan sampai suhu hangat kuku. Dan terakhir kocok menggunakan handblender sampai menghasilkan busa ( foam)
Karena peminat makanan molecular gastronomi cukup banyak, akhirnya beberapa restaurant yang mengusung tema ini pun banyak bermunculan. Berikut ini beberapa nama restaurant terkenal yang menyajikan makanan dengan Teknik molecular gastronomi
- Namaz dining Jakarta
- Ron's Laboratory Jakarta
- Nusa Indonesian Gastronomy Jakarta
- Blanco par mandif, Ubud Bali
Demikian sekilas informasi mengenai molecular gastronomi, semoga bermanfaat!!
-Lasga Hanjaya Mahasiswa penerima beasiswa prestasi Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti 2019-
