"Sapi Bahagia", Dagingnya Bukan Cuma Enak, Tapi Rendah Lemak!

VICTORIA, KOMPAS.com – Wisatawan Indonesia yang punya rencana berlibur ke Melbourne, Victoria, Australia, wajib mencoba beragam steak di beberapa restoran di kota itu. Rugi kalau tidak menjajal nikmatnya hidangan steak di sini.

Sebutlah di Pastuso dan The Meat & Wine Co. Alasan pertama, daging yang digunakan para chef restoran itu benar-benar eksklusif dari desa-desa peternakan di kawasan Victoria.

Khusus The Meat & Wine Co, dagingnya bahkan diambil khusus dari Monte Beef dan Monte Wagyu, yang terkenal pilihan daging sapi dan kambing kualitas kelas dunia. 

"Restoran-restoran ini selain menjadi favorit orang lokal Australia, juga digemari orang Indonesia karena. Selain rasanya lezat, daging juga empuk. Benar-benar melt in mouth,” ujar Doddy Purwoko, (41), tour expert Liburan Australia kepada Kompas.com, Sabtu (3/6/2017) lalu.

Khusus wisatawan beragama Islam, lanjut pebisnis perjalan wisata Australia ini, tidak perlu khawatir. Doddy mengatakan, restoran ini memiliki sertifikat halal untuk urusan pilihan makanan dagingnya.

"Banyak turis Indonesia yang kami ajak makan di beberapa restoran ini. Mereka senang karena punya pengalaman baru menikmati citarasa daging steak yang sangat berbeda dengan restoran di Indonesia," kata Doddy.

Alasan kedua memang soal pengalaman baru menikmati daging tersebut. Umumnya daging di restoran-restoran itu fresh. Baca: Mencicipi Daging-daging Sapi Australia yang "Endes" Rasanya.

"Apalagi cara memasaknya menggunakan bumbu khusus dengan open flame grill. Jadi, rasanya benar-benar mantap,” kata Doddy.

Khusus wisatawan yang ingin merasakan steak kanguru yang sangat khas Australia, Doddy mereferensikan The Meat & Wine Co. Restoran ini memiliki 3 lokasi di Melbourne dan 3 lokasi di Sydney.

"Yang paling sering dicari turis itu yang berlokasi di Southbank Melbourne. Selain makanannya sedap, pemandangannya juga bagus karena menghadap ke Yarra river dan City," ucap Doddy.

Sapi bahagia

Penuturan Doddy sudah lebih dulu dibuktikan oleh Tim Hollands, chef ternama Australia, saat unjuk kebolehan mengolah aneka menu daging segar di South Melbourne Market, Rabu (31/5/2017).

Tim mengatakan, kelebihan dari kualitas pakan sapi sangat mempengaruhi kenikmatan sajian kuliner daging di Australia. Dia mengatakan, pilihan daging terbaik datang dari wilayah di tenggara Australia (Victoria) ini.

"Dari beberapa peternakan ini sapi-sapi itu memakan rumput segar. Daging sapi yang memakan pakan rumput-rumputan itu menghasilkan daging sapi yang rendah lemak, bukan cuma enak," ujar Tim.

Daging sapi pemakan rumput (grass feed beef) memang andalan peternakan di Victoria. Salah satu peternakan yang sempat disambangi Kompas.com adalah Gippsland Natural di kawasan Gippssland.

Paul Croc, direktur peternakan seluas 200 acre itu menangani 150 ekor sapi. Dia menyebutnya happy cows atau "sapi bahagia". 

Sapi bahagia? Ya, karena rumput yang dimakannya memang rumput bergizi di lahan pertanian subur dan hijau dikelilingi hutan.

"Daging lebih sehat, karena semua yang dimakannya di sini bersih dan alami. Mereka adalah sapi-sapi bahagia, karena sapi-sapi kami di sini juga tidak pernah stres. Alam sendiri yang mengatur stres mereka, selain dokter-dokter kami yang sigap menangani," kata Paul yang kini memegang sertifikat "environmentally certified - sustainable beef" untuk peternakannya itu.

Itulah rahasianya, menurut Paul. Sebelum membuka peternakan itu pada 1999, Paul sudah lebih dulu menanam pohon di area peternakannya. Sampai saat ini terhitung 60.000 pohon sudah dia tanam. Baca: "Berkah" Tukang Masak dari Sapi-sapi Australia.

"Saya biarkan burung-burung datang, juga koala dan wombat meramaikan peternakan ini," ujar Paul.

Bagi Paul, menciptakan sistem lingkungan peternakan alami lebih penting dari pada beternak itu sendiri. Menanam 60.000 pohon bukan perkara enteng, tapi hasil jerih payah itu berbuah banyak untuk dirinya.

Ya, terbukti semakin banyak chef dari berbagai restoran atau hotel mewah berdatangan untuk memesan daging. Itu belum tercatat mereka yang ada di luar Australia alias untuk diekspor.

************************

Ingin mencoba wisata cruise gratis Singapura - Malaka - Singapura? Caranya gampang, ikuti kuis dari Omega Hotel Management di sini. Selamat mencoba!