Pemanfaatan Jahe (Zingiber Officinale) Menjadi Produk Bernilai Jual Tinggi Halaman all

Jahe (Zingiber officinale) merupakan salah satu tanaman rempah yang berasal dari Asia Selatan, dan sekarang telah tersebar ke seluruh dunia. Kemudian, oleh masyarakat China jahe diperkenalkan hingga ke Eropa melalui beberapa buku-buku yang resep masakan yang menggunakan jahe sebagai salah satu rempah yang menciptakan seni rasa pedas. Di Yunani, jahe dipergunakan pertama kali dan dikenalkan sebagai obat herbal untuk mengatasi beberapa penyakit seperti pusing, mual-mual, dan mabuk perjalanan (Goulart, 1995; Reader’s Digest, 2004). Pada abad ke 16, Raja Hendry ke VIII dari Negara Inggris memberikan rekomendasi jahe untuk bisa mengatasi wabah penyakit (Plague), sedangkan Ratu Elizabeth I mulai memperkenalkan jahe sebagai obat untuk bisa mengobati masalah sensualitas (Goulart, 1995).

Secara geografis dan secara administrasi, Desa Cihonje merupakan salah satu dari 331 Desa di kabupaten Banyumas dan memiliki luas 1557,6. Secara topografis terletak pada ketinggian 150 – 200 meter diatas permukaan air laut. Desa Cihonje yang terletak pada bagian barat kabupaten berbatasan langsung dengan :

Utara : Desa Gumelar dan Desa Kedungurang

Timur : Desa Gancang dan Desa Peningkaban

Selatan : Desa Dermasi kecamatan Lumbir

Barat : Desa Cilangkap

Lahan Cihonje sebagian besar merupakan Tanah Kering 72% dan tanah

sawah sebesar 28%

Jumlah penduduk Desa Cihonje berdasarkan data Smard Dindukcapil Kabupaten Banyumas tahun 2019 adalah 8.240 yang terdiri dari 4.203 laki – laki dan 4.037 perempuan. Pada umumnya jenis sosial ekonomi masyarakat Desa Cihonje berupa pertanian atau perkebunan, disamping itu juga banyak masyarakat cihonje yang sebagian besar warganay ada yang bekerja di luar negeri atau kota. Mayoritas masyarakat Desa Cihonje beragama islam. Sebagian besar mata pencaharian masyarakat Desa Cihonje yaitu pertanian dan perkebunan serta buruh harian lepas. Banyaknya masyarakat Desa Cihonje yang bekerja dalam sektor pertanian dan perkebunan membuat masyarakat desa ini sangat senang menanam tanaman yang bernilai jual tinggi salah satunya yaitu jahe. Namun, minimnya pengetahuan masyarakat desa tentang banyaknya produk olahan jadi dari jahe membuat masyarakat lebih memilih menjual jahe setelah panen daripada mengolahnya menjadi produk jadi ataupun produk setengah jadi. Didalam hal ini, penulis bersama dengan perangkat desa bersama-sama ingin memberikan variasi produk olahan jadi dari jahe yaitu pembuatan serbuk jahe dan minuman jahe. Selain itu, cuaca desa yang relatif dingin dan berangin membuat produk olahan lokal ini menjadi salah satu alasan diterapkan dalam salah satu produk unggulan dari Desa Cihonje melalui anggota UMKM desa yang dibina oleh IPAKARUMI (Ikatan Perempuan Pekerja Migran Indonesia). Oleh karena itu, mahasiswa dari KKN UMP Kelompok 104 Desa Cihonje bersama Dosen Pembimbing Lapangan Kurnia Ritma Dhanti, S. S., M. Biotech memberikan ide usaha baru bagi kelompok UMKM Desa Cihonje untuk bisa memanfaatkan hasil panen jahe dengan menjadikannya minuman dan serbuk jahe instan yang bisa bernilai jual tinggi.

Di kawasan Asia, tanaman jahe sudah banyak dimanfaatkan sebagai bahan bumbu masakan dan obat tradisional untuk menyembuhkan berbagai macam penyakit sejak ribuan tahun yang lalu (Ware, 2017). Di Indonesia, ada tiga jenis jahe (jahe sunti, jahe gajah dan jahe emprit) yang sudah banyak dibudidayakan oleh masyarakat setempat secara turun temurun di daerah Rejang Lebong (Bengkulu), Bogor, Magelang, Yogyakarta, dan Malang, serta dimanfaatkan sebagai salah satu rempah alami untuk memperkaya rasa masakan, bahan obat herbal dan untuk minuman (Santoso, 2008).

Salah satu proses dalam pengolahan minuman serbuk jahe instan yaitu dengan menggunakan metode rekristalisasi. Air perasan jahe, gula, dan bahan-bahan lain dipanaskan bersama dengan menggunakan api sedang sampai menjadi padat membentuk kristal. Kemudian di hancurkan menggunakan blender atau bisa diulek dengan menggunakan lumpang serta alu kemudian disaring menggunakan ayakan hingga diperoleh bubuk minuman jahe instan yang siap dikemas (Gita Srihidayati, 2022).

Salah satu upaya dalam menjaga daya tahan tubuh selama periode new normal ini adalah dengan mengonsumsi minuman herbal se yang berasal dari rempah-rempah. Minuman rempah kini sudah menjadi sangat popular akibat adanya pandemic Covid-19. Tanaman rempah-rempah seperti jahe, kunyit, kencur, temulawak, lengkuas, dan serai dipercaya dapat menangkal virus Covid-19. Tanaman tersebut berasal dari rimpang yang memiliki kandungan senyawa aktif seperti flavonoid, fenol, tannin, dan saponin yang dipercaya secara alami dapat meningkatkan sistem imunitas tubuh. (Waluyo, 2020). Cara meningkatan imunitas tubuh bisa dilakukan dengan mengkonsumsi minuman dari rempah-rempah, salah satunya jahe. Jahe merupakan rempah-rempah yang mudah didapat di Indonesia. Kandungan yang terdapat pada Jahe diantaranya antioksidan dan antiinflamasi. Kandungan inilah yang membuat jahe sangat banyak dikagumi masyarakat untuk dimanfaatkan sebagai bahan dasar rempah alami yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh secara alami.

Pelatihan Pembuatan Minuman Jahe

Dalam pelatihan ini sumber bahan baku utama adalah Jahe Merah. Jahe yang akan kami pergunakan adalah jahe merah yang tua yang mudah ditemukan dipasar dengan harga terjangkau. Olahan jahe merah ini tanpa adanya pengawet makanan sebab kami racik sendiri dengan inovasi rasa yang telah kami pelajari dengan memiliki kualitas produk yang bagus dan dijamin higienis. Kegiatan produksi ialah kegiatan menghasilkan barang atau jasa yang dapat dimanfaatkan olah konsumen. Pembimbing lapangan Ibu Kurni Ritma Dhanti memberikan berbagai macam arahan untuk bisa melakukan keberhasilan dalam pemberian pelatihan ini. Dalam prespektif ekonomi islam tujuan kegiatan produksi adalah menyediakan barang atau jasa yang memberikan maslahah maksimum bagi manusia yang membutuhkannya (konsumsi). Dengan mengutamkan bahan-bahan yang halal untuk dikonsumsi tanpa adanya kecurangan dan penipuan didalam proses produksi. Adapun bahan baku yang digunakan dalam pelatihan ini antara lain:

Pelatihan pembuatan Jahe Instan Bubuk

Bahan :

- 3kg jahe merah

- 3kg gula pasir yang putih (bersih)

- Air

Alat :

- Kompor gas dan perlengkapannya

- Wajan tembaga berukuran kira kira 1 meter

- Pengaduk kayu Panjang sekitar 1,25 meter

- Kain saring parutan jahe

- Pisau dan baskom

- Ayakan

- Kemasan berlebel

- Blender

- Lumpang dan alu

Cara Pembuatan :

- Cuci bersih jahe merah.

- Potong jahe menjadi kecil-kecil.

- Blender jahe dengan menggunakan air bersih.

- Saring jahe dan pisahkan antara sari pati dan ampasnya.

- Masukkan sari jahe dan gula pasir sedikit demi sedikit (1/4 kg) selama 2 kali pemasukan kedalam wajan dan masak menggunakan kompor dengan api sedang.

- Setelah setengah jadi masukkan keseluruhan gula pasir yang tersisa.

- Aduk hingga menjadi berbentuk kristal.

- Haluskan dengan menggunakan lumpang dan alu.

- Kemudian ayak menggunakan ayakan

- Masukkan kedalam kemasan yang sudah diberi lebel menarik.

Pelatihan pembuatan minuman herbal untuk meningkatkan imunitas tubuh

Bahan :

- Jahe 1/4 kg

- Fiber cream

- Gula merah 1/4 kg

- Air

- Jelly

- SKM

Alat yang digunakan dalam pelatihan ini :

- Kompor gas dan perlengkapannya.

- Wajan tembaga berukuran kira kira 1 meter.

- Pengaduk kayu Panjang sekitar 1,25 meter.

- Kain saring parutan jahe.

- Pisau dan baskom.

- Ayakan.

- Blender

- Kemasan botol yang menarik

Cara pembuatan :

- Cuci bersih jahe dan kupas jahe.

- Potong kecil-kecil jahe kemudian blender.

- Pisahkan antara sari pati dan ampasnya menggunakan saringan

- Peras hingga sudah tidak tersisa sari pati jahe.

- Masak sari jahe dengan menggunakan gula merah aduk terus hingga mendidih.

- Setelah itu, matikan dan tunggu selama 5 menit.

- Masukkan SKM dan fiber cream kedalam wajan aduk rata.

- Masukkan jelly ke dalam botol

- Setelah jahenya dingin masukkan jahe kedalam botol kemudian tutup.

- Beri label pada kemasan agar menarik.

Pembuatan Serbuk Jahe dan Minuman Jahe

1.1 Pengupasan jahe