Di sudut Desa Gempolan, Dusun Kesongo, Bu Warti telah mempertahankan warisan kuliner keluarganya sejak tahun 2003. Meski belum memanfaatkan dunia online untuk pemasaran, Bu Warti tetap menjadi favorit pelanggan setia dengan karak yang lezat dan berkualitas.
Tantangan Musim Hujan
Salah satu kendala terbesar yang dihadapi Bu Warti adalah proses penjemuran karak saat musim hujan. Tanpa mesin oven, penjemuran menjadi tantangan tersendiri. Hal ini sering kali memperlambat produksi dan mempengaruhi ketersediaan karak di pasaran. Namun, dengan semangat dan kerja keras, Bu Warti terus berusaha mengatasi kendala ini demi memenuhi permintaan pelanggan.
Proses Pembuatan yang Otentik
Proses pembuatan karak Bu Warti dimulai dengan mencuci beras hingga bersih, kemudian dikukus dua kali dalam dandang tradisional. Proses ini membuat nasi menjadi lebih kering sebelum digiling dan dicetak menjadi karak. Bu Warti menggunakan beras Bulog yang lebih tahan lama karena tidak cepat gosong saat dimasak, meskipun perlu dicampur dengan beras lain untuk mendapatkan hasil terbaik. Setiap hari, Bu Warti mengolah 1 kwintal beras yang menghasilkan sekitar 13.000 hingga 14.000 biji karak.
Dukungan Mesin dan Tenaga Kerja
Di tengah keterbatasan, Bu Warti menggunakan tiga mesin untuk memotong, menggiling, dan mencetak karak. Sayangnya, salah satu mesin tersebut sedang rusak. Meskipun begitu, Bu Warti tetap produktif dibantu oleh tiga tenaga kerja setia, yang jumlahnya berkurang dari tujuh orang sebelum pandemi Covid-19. Mereka telah bekerja bersama Bu Warti sejak tahun 2011, menunjukkan loyalitas dan dedikasi yang luar biasa.
Pemasaran dan Penjualan Tradisional
Karak Bu Warti dijual dalam keranjang motor seharga Rp 420.000 untuk 3.000 biji karak, atau Rp 140 per biji. Meski pemasaran masih dilakukan secara tradisional melalui WhatsApp dan dari mulut ke mulut, Bu Warti tetap bisa menjaga omzet harian mencapai Rp 1 juta dengan penjualan sekitar 8 keranjang karak. Keuletan Bu Warti dalam memasarkan produknya secara langsung kepada pelanggan membuat usaha ini tetap bertahan di tengah persaingan yang ketat.
Ketahanan Produk dan Penyimpanan
Karak mentah Bu Warti bisa bertahan hingga 2 bulan, sementara karak matang hanya bertahan sekitar 1 1/2 minggu. Stok karak yang telah dikeringkan disimpan terlebih dahulu sebelum digoreng saat akan dijual. Dengan stok beras hingga 3 ton di rumah, Bu Warti memastikan ketersediaan bahan baku selalu terpenuhi. Proses penjemuran memakan waktu 5-6 jam, terutama saat musim kemarau, yang sangat menguntungkan untuk produksi.
