Peran Teknologi Non-Termal dalam meningkatkan Bioavailabilitas Polifenol pada Buah dan Sayuran

6. Kesimpulan

Teknologi non-termal merupakan inovasi pengolahan pangan yang efisien dalam meningkatkan bioaktifitas dan bioavailabilitas polifenol pada buah dan sayuran tanpa merusak kualitas nutrisinya. Dengan pemahaman yang lebih mendalam tentang mekanisme pengaruh teknologi ini, masa depan teknologi non-termal sangat menjanjikan bagi industri pangan untuk memenuhi permintaan konsumen akan produk yang sehat dan bernutrisi tinggi.

Daftar Pustaka

Dash, K.K. and Chakraborty, S. eds., 2021. Food Processing: Advances in Thermal and Non-Thermal Technologies, Two Volume Set. CRC Press.

Fellows, P.J., 2022. Food processing technology: principles and practice. Woodhead publishing.

Liu, Y., Deng, J., Zhao, T., Yang, X., Zhang, J. and Yang, H., 2024. Bioavailability and mechanisms of dietary polyphenols affected by non-thermal processing technology in fruits and vegetables. Current Research in Food Science, p.100715.

Prasad, P., Kar, S. and Sahu, J.K., 2021. Food Processing: Advances in Nonthermal Technologies. CRC press.