Isian selai ini tidak main-main, tidak boleh terlalu sedikit karena tidak akan terasa. Tidak boleh kebanyakan karena ya gak balance. Selainya tidak boleh terlalu manis, ya karena akan kehilangan rasa nanasnya. Juga tidak boleh kurang gula karena akan jadi terasa asam. Selainya tidak boleh kering karena akan lengket di gigi dan tidak boleh masih basah karena akan menyebabkan nastarnya berjamur.
Membuat selai nanas memang gampang-gampang susah. Mengupasnya dan membuang mata nanas membutuhkan pisau yang sangat tajam. Membuat selai nanas tidak mungkin hanya 2 buah. Minimal 10 buah ukuran sedanglah. Ya cukup membuat pedih tangan jika tidak pandai mengupas nanas.
Saya sebagai emak males, ya gampanglah. Pakai tunjuk sakti, tunjuk buah nanas yang ingin dibeli sekaligus minta kupaskan dan buang matanya dengan tukang nanas. Apa sih yang gak bisa dilakukan di Palembang buat emak males. Jadi jangan kaget kalo aku nyombong buat selai nanas 20 biji nanas.Â
Masih marut? gaklah, kan ada blender. Lumuri garam untuk membuang sisa getah, cuci bersih di air mengalir, potong-potong dang blender. Termasuk pulurnya (bagian tengahnya) ya. Ini tips penting agar selai yang dihasilkan mudah kental.
Memasaknya juga butuh semangat tersendiri, saat baru direbus aan muncrat dan tentu saja sangat panas. Oh solusinya gampang, pakai panci yang tinggi atau jika tidak terlalu banyak pakai rice cooker hingga agak mengering.Â
Untuk mengeringkan di tingkat yang diinginkan, yakni bisa dipulung dengan mudah aduk di kuali dan tambahkan sedikit gula.
Pergunakan api kecil dan terus diaduk agar tidak gosong.Â
2. Kulit nastar
Nah... ini juga sering bikin keder, karena nastar yang perfect itu kulitnya gurih. Kokoh saat dipegang, tetapi lumer di mulut. Rasanya gurih tetapi tidak boleh manis karena akan mengurangi kenikmatan isinya.Â
Ingat, harus balance rasa gurih kulitnya dan isiannya.Â
Ini masalahnya, gula itu salah satu pembuat kokoh kue kering, pun putih telur. Keduanya tidak boleh masuk dalam adonan kulit, karena akan membuat kulit nastar menjadi keras.Â
