Antara Sriracha, Kimchi, dan Pecel

Sriracha ayam jago. Sumber gamabr: huffpost.com

ada tahun 1980, David Tran di California lewat perusahaannya Huy Fong Food membuat sriracha dengan cabe yang banyak di Amerika yaitu jenis Jalapeno yang merah dan pedas. Karena David Tran lahir dengan zodiak ayam jago, maka saus sriracha buatan-nya diberi cap ayam jago. Sejak itu saus sriracha cap ayam jago langsung mendunia. Hampir semua waralaba makanan saji cepat, seperti Wendy's, Pizza Hut, Burger King, McD, Taco Bell, Jack in The Box, Subway dan banyak lagi merangkul sambal ini di dalam sajian menu-nya. Perusahaan camilan membuat aneka camilan dengan rasa sriracha. Dan pedas menjadi fenomena cita rasa dunia!

Pulang dari "ngupi", pikiran saya melayang sangat jauh. Mungkin Indonesia juga bisa bersaing dengan kimchi dan sriracha, dan modalnya hanya satu saus yang mungkin bisa kita promosikan dan juga bisa membuat kuliner Indonesia mendunia secara global. Bilamana saya rekat satu demi satu pengalaman saya menjelajah kuliner Indonesia lebih dari 30 tahun, maka kesimpulan saya hanya ada satu, yaitu bumbu atau saus pecel. Saus kacang barangkali adalah jiwa dan roh kuliner Indonesia, karena bisa kita jumpai hampir bersentuhan dengan setiap kuliner Indonesia, mulai dari sate, gado-gado, ketoprak, nasi uduk, dan lebih dari selusin makanan khas Indonesia.

Namun saus kacang juga umum kita jumpai dalam sajian kuliner di Malaysia, Singapore, Vietnam, Thailand hingga Philipina. Hanya ada satu di Indonesia yang sangat berbeda yaitu saus kacang yang terkenal dengan nama bumbu atau saus pecel, yang memiliki rasa dengan rempah-rempah khas dan tingkat kepedasan yang membuat kita ketagihan.

Saya sering memanfaatkan saus pecel untuk berbagai eksperimen kuliner. Pernah saus pecel saya blender hingga sangat halus dan saya berikan sedikit mayonaise agar lebih kental dan gurih, lalu saya jadikan saus hotdog. Ternyata luar biasa! Pecel hotdog ini menjadi favorit banyak orang. Bumbu pecel pernah juga saya sajikan sebagai saus untuk kentang goreng alias "french fries" dan rasanya juga membuat banyak orang ketagihan. Teman foodie saya berkomentar bahwa saus pecel itu kaya rasa. Di samping rasa kacang (nutty) yang populer, dan rempah-rempahnya yang membuat rasanya menjadi kompleks dan eksotis, bumbu atau saus pecel lebih mudah diseimbangkan rasanya antara manis, asin, asam, dan pedas. Sehingga memiliki kecanggihan yang bisa melampaui kimchi atau sriracha.

Teman foodie saya pernah menggunakan saus atau bumbu pecel sebagai bumbu dasar untuk membuat hidangan barat seperti salad, dan bumbu steak dalam sebuah jamuan makan malam dengan hasil mengagumkan. Saya sendiri sangat yakin saus dan bumbu pecel ini punya potensi bagus untuk menjadi landasan unik mempromosikan kuliner Indonesia ke dunia global.

Kuliner Indonesia yang sangat beragam sekali, memang sangat sulit dipromosikan karena jumlahnya sangat banyak dan kompleks. Tidak seperti masakan Thailand yang terkenal dengan satu kuliner seperti sup Tom Yam atau masakan Vietnam yang terkenal dengan Pho. Berbagai negara di Asean juga mulai meniru strategi yang mirip. Singapura gencar mempromosikan laksa, dan Malaysia giat mempromosikan nasi lemak. Sudah saatnya kuliner Indonesia kita angkat dan kita promosikan sebagai atraksi kuliner dunia setelah kuliner China, Jepang dan Thailand mendunia. Salah satu kemungkinan itu menurut perhitungan pribadi saya adalah saus dan bumbu pecel. Semoga saja ini menjadi inspirasi yang bermanfaat.

Berjayalah pecel!