salah satu contohnya adalah olahan kuliner yang bagi sebagian orang dianggap ekstrim, tapi itu bagi yang tidak biasa atau setidaknya bagi yang belum mencoba ngicip-ngicip, lho ya! Tapi biasanya, setelah tahu rasanya nagih he...he...he... Apa itu?
Kita Urang Banjar biasa menyebutnya sebagai olahan paparutan atau parutan iwak, khususnya lagi parutan iwak haruan.
Paparutan atau parutan merupakan kosakata bahasa Banjar yang artinya dalam bahasa Indonesia adalah perut, sedangkan iwak artinya ikan dan haruan itu sebutan Urang Banjar untuk ikan gabus.
Jadi yang dimaksud dengan olahan paparutan iwak haruan adalah olahan kuliner berbahan dasar isi perut ikan haruan yang biasanya berisi telur ikan dan semua elemen jeroan ikan gabus seperti hati, usus dan teman-temannya.
Biasanya memang hanya ikan haruan berukuran besar dan indukan saja yang mempunyai elemen jeroan dan telur yang dijadikan bahan baku utama kuliner khas Urang Banjar ini, karena kalau ikannya kecil atau kekecilan parutan dalamnya nggak terlihat.
Baca Juga Yuk! Taste Atlas Rilis 100 Makanan Terburuk di Dunia, Ada Juga Lho dari Indonesia!
Memang ada sebagian masyarakat yang juga memanfaatkan telur dan jeroan dari ikan patin dan atau ikan baung, tapi tetap saja sebagian besar Urang Banjar lebih menyukai paparutan iwak haruan yang teksturnya lebih enak dan sehat karena ikannya bukan ikan peliharaan tapi tangkapan dari alam yang berhabitat di rawa-rawa.
Karena itulah, kami Urang Banjar tetap tidak akan merekomendasikan untuk membuat kuliner paparutan iwak ini dengan selain paparutan iwak haruan.
Ada beberapa jenis olahan kuliner bercitarasa sedap yang bisa dibuat dari bahan parutan iwak haruan ini, diantaranya yang paling populer adalah pais atau pepes parutan iwak haruan dan oseng parutan iwak haruan.
Baca Juga Yuk! Soto Brakot Mas Aan, Sedapnya Sensasi Mbrakot Kaki Sapi JumboÂ
Seiring dengan akulturasi budaya di Kota Banjarmasin yang terus berlangsung, juga memunculkan beragam olahan kreasi kuliner baru berbahan dasar parutan iwak haruan ini, seperti sambal goreng parutan iwak haruan, oseng atau tumis parutan iwak haruan, botok atau garang asem parutan iwak haruan dan banyak lagi yang lainnya.
