Dibandingkan dengan masa awal-awal kemunculannya di era awal 90-an, bebek goreng memang telah banyak berubah. Secara sajian, baik citarasa, apalagi tampilan dalam penyajiannya, bebek goreng memang semakin beragam. Wajar jika kemudian segmen pasarnya juga semakin luas dan tentunya akan menambah panjang deretan daftar penggemarnya! Â
Di Kota 1000 Sungai, Banjarmasin nan Bungas, kuliner bebek goreng banyak bertebaran di berbagai sudut kota. Uniknya, semua genre bebek goreng ada disini. Mau bebek goreng Kartosuroan ada, mau bebek goreng Madura, Surabaya apalagi Lamongan banyak banget dan tinggal pilih saja, mana yang paling bisa menggoyang lidah!
Baca Juga : Â Citarasa Istimewa di Balik Tampilan Sederhana Nasi Itik Gambut
Tidak hanya itu, meskipun kuliner bebek goreng bisa tumbuh sangat subur, ternyata tidak serta merta mematikan menu kuliner bebek khas Urang Banjar, yaitu kuliner Itik Panggang, Nasi Itik Gambut dan Itik Masak Habang yang rasa original-nya memang tidak kalah sedap dan bisa bikin siapapun yang mencobanya mabuk kepayang layaknya demam cinta pertama lho. Kepingin terus mencoba ... eh maksudnya kepingin terus bertemu dan bersama terus...he...he...he...!
Hebat kan, kuliner-kuliner pusaka nusantara ini, bisa sama-sama tetap hidup dan menghidupi dengan caranya masing-masing. Hayooo sudah pada coba kuliner khas Urang Banjar diatas belum...?
Definisi makanan enak bagi setiap orang pasti berbeda-beda, karena unsur primordialisme biasanya mempunyai pengaruh yang cukup kuat terhadap "selera makanan" masing-masing orang, begitu juga referensi gastronomi yang dimiliki oleh masing-masing individu yang tentunya juga punya andil mempengaruhi pilihan kuliner masing-masing orang.
Begitu juga dengan selera kuliner saya dan keluarga yang lebih menyukai kuliner dengan cita rasa gurih cenderung asin dan juga pedas yang identik dengan karakter kuliner khas Jawa Timuran, kampung halaman saya.
Di Banjarmasin, tidak sulit untuk menemukan bebek goreng dengan spesifikasi citarasa khas Jawa Timuran seperti yang saya sebutkan di atas. Tinggal pilih saja warung bebek kaki lima-nya yang masing-masing pasti punya cirikhas penyajian, mau yang seporsinya satu ekor bebek utuh atau setengah, sepertiga, seperempat ekor atau malah lebih suka yang per-potong bebek, seperti kepala saja, dada atas atau dada bawah yang biasanya juga menyertakan bagian paha bebek.
Begitu juga dengan pilihan citarasa sambalnya, walaupun untuk warung bebek goreng  genre Jawa Timuran secara umum punya kecenderungan bercita rasa gurih-asin dan pedas, tapi jenis sambalnya bisa berbeda-beda.  Ada sambal bajak, sambal tomat, sambel korek bahkan ada juga yang mengkombinasikannya dengan urap-urap atau juga pecel ndeso ala Kota Madiun
