Berburu "Bebek Kaki Lima", Menikmati Romantisme Kuliner Jalanan Legendaris Nusantara

Sekarang, kuliner bebek goreng dengan berbagai variasi bumbu, penyajian, dan juga ragam kelengkapannya untuk menikmati kelezatan citarasanya, sangat mudah didapatkan. Mengikuti jejak saudara tua-nya, masakan Padang yang lebih dulu go national, bahkan juga go international, kuliner bebek goreng sekarang juga sudah berada di level tersebut. Ada dimana-mana!

Kalau tidak percaya, coba cek di sekitar tempat tinggalmu, sudah ada berapa warung atau rumah makan yang menjual varian kuliner bebek goreng?

Seperti layaknya kuliner bakso di Indonesia yang umumnya di kelompokkan sebagai Bakso Malangan (ala kota Malang, biasa disebut Bakwan Malang),  Bakso Solo dan Bakso Wonogiren atau ala Wonogiri, maka kuliner bebek goreng juga tidak luput dari pengelompokkan-pengelompokkan berdasarkan asal-usulnya seperti pada bakso.

Bebek Goreng dengan Sayur Lalapan Lengkap | @kaekaha

Sejauh ini, dari dunia "perbebekan goreng"  yang saya ketahui dan rasai, setidaknya ada dua kelompok daerah yang dikenal luas berhasil mempopulerkan kuliner bebek goreng dengan cirikhasnya masing-masing, yaitu dari Jawa Timur dan Jawa Tengah.

Sekali lagi, keduanya tentu punya cirikhas dan karakter yang berbeda. Menurut lidah saya, bebek goreng genre Jawa Timuran karakter umumnya "lebih garang" dan terkadang malah ada unsur ekstrim-nya. Citarasa bebek gorengnya tegas, dengan kecenderungan kearah gurih-asin, begitu juga dengan citarasa sambalnya yang cenderung pedas meskipun tetap berasa sedap, berkat mixing dengan rasa gurih dan asin.

Sedangkan untuk bebek goreng genre Jawa Tengahan, secara umum citarasa olahan bebeknya lebih soft begitu juga dengan sambal pendampingnya.

Untuk kelompok genre Jawa Timuran, setidaknya ada 3 sub-genre olahan bebek goreng yang masing-masing dari daerah atau kawasan yang terkenal dengan kuliner bebek gorengnya, yaitu Lamongan-Tuban, Surabaya-Gerbangkertasusila dan Madura.

Warung Spesial Lalapan Cabang Purnama Surabaya di Banjarmasin | @kaekaha

Uniknya, rata-rata bebek goreng genre Jawa Timuran ini lebih memilih berjualan di pinggiran jalan atau lokasi strategis lainnya dengan mendirikan tenda portable yang bisa dibongkar pasang layaknya pedagang kaki lima lainnya dan tidak menjadian menu bebek goreng sebagai satu-satunya menu jualan, tapi bercampur dengan menu lain yang memang lebih dulu populer, seperti pecel lele atau sea food, bahkan Soto. 

Itulah sebabnya, saya dan keluarga mempunyai sebutan sayang "bebek kaki lima" untuk kuliner favorit dengan rating tertinggi pertama, diluar beragam jenis kuliner berkuah kaldu yang secara tradisional telah lama menjadi kuliner terfavorit keluarga, persis seperti yang saya tuliskan pada biofile akun saya diatas.