Hidrolisis Mentega

2.Larutan +10 ml air dan dipanaskan akan menghasilkan bau alkoholnya hilang

3.1 ml larutan sabun+1ml air+NaCl padat akan menghasilkan larutan jenuh

4.5 ml larutan sabun+2ml H2SO4 menghasilkan larutan asam ditandai dengan Lakmus biru menjadi merah warna larutan dari kuning terang menjadi kuning pucat.

Reaksi-Reaksi

C3H5(OOCR)3 + 3NaOH 3NaOOCR + C3H5(OH)3

Minyak berfungsi sebagai pengantar panas, penambah rasa gurih, dan penambah nilai kalori bahan pangan. Mutu minyak goreng ditentukan oleh titik asapnya, yaitu suhu pemanasan minyak sampai terbentuk akrolein yang tidak diinginkan dan dapat menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan.

Lemak dan minyak adalah senyawa ester nonpolar yang tidak larut dalam air yang dihasilkan oleh tanaman dan hewan. Lemak dan minyak memiliki fungsi yang penting dalam pengolahan pangan. Karena lemak merupakan ester non polar maka lemak larut dalam pelarut non polar seperti N-heksan, petroleum eter, kloroform dan benzena. Mentega merupakan trigliserida yang tersusun atas tiga unit asam lemak, berwujud cair pada suhu kamar (25C) dan lebih banyak mengandung asam lemak tidak jenuh sehingga mudah mengalami oksidasi. Mentega yang berbentuk padat biasa disebut dengan lemak.

Kadar lemak margarin yang dihasilkan berkisar 84,2385,33%. Kadar lemak. produk pada semua perlakuan memenuhi standar SNI 01-3541-2002 yakni kadar lemak yang disyaratkan minimal 80% (b/b).