3. Jenis-Jenis Pastry
Pastry dikategorikan berdasarkan teknik pembuatan dan hasil teksturnya. Berikut adalah beberapa jenis pastry yang paling umum:
3.1. Shortcrust Pastry
Shortcrust pastry adalah jenis pastry yang paling dasar, sering digunakan sebagai kulit pie, quiche, dan tart. Ciri khasnya adalah tekstur yang rapuh dan lembut, dengan rasa yang gurih atau manis tergantung pada penggunaan gula dalam adonan. Adonan shortcrust dibuat dengan mencampurkan tepung, lemak (biasanya mentega), dan sedikit air hingga terbentuk adonan yang halus. Lemak dalam adonan harus didistribusikan merata, sehingga memberikan tekstur yang padat dan rapuh.
Contoh: Pie apel, quiche, tart lemon.
3.2. Puff Pastry
Puff pastry terdiri dari banyak lapisan adonan yang dibentuk melalui proses laminasi, di mana adonan dilipat dan digulung dengan lapisan mentega di antara setiap lipatan. Ketika dipanggang, mentega yang terperangkap dalam adonan meleleh dan menguap, menciptakan lapisan-lapisan tipis yang mengembang. Puff pastry memiliki tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalam.
Contoh: Croissant, vol-au-vent, mille-feuille.
3.3. Choux Pastry
Choux pastry berbeda dari jenis pastry lainnya karena adonannya dimasak di atas kompor sebelum dipanggang. Campuran tepung, air, dan lemak dimasak hingga membentuk adonan kental, kemudian telur ditambahkan. Adonan ini mengembang saat dipanggang dan membentuk rongga di dalam, yang sering diisi dengan krim, custard, atau saus.
Contoh: clair, profiterole, gougre.
