Hai semuanya, kali ini saya akan membagikan pengalaman fine dining di Institut Pariwisata Trisakti. Sebelumnya saya sudah bahas tentang magang lalu juga pengalaman kewirausahaan, kali ini saya akan membahas salah satu keunggulan Institut Pariwisata Trisakti yaitu membuat acara, memasak, serta menyajikan makanan ala fine dining. Sebagai ujian akhir semester, Gala Dinner ini merupakan ujian untuk mengetahui apakah pembelajaran yang selama ini diajarkan dapat dipraktekan dengan baik atau tidak. Anda berkesempatan untuk memilih menjadi server yang melayani di restoran atau menjadi chef yang membuat makanan tersebut.
Pada Gala Dinner kali ini, kami menggunakan American Service. American service merupakan pelayanan yang umum digunakan diseluruh dunia terutama di America Serikat. Dengan mengambil tema jawa, kelas saya mendapatkan kota magelang. Menyajikan makanan jawa ala fine dining.
Mari kia bahas sedikit tentang American Service.
Karakteristik American Service
Penyajian di Dapur:
- Makanan disiapkan, dipiringi, dan dihias di dapur sebelum dihidangkan.
- Setiap hidangan sudah lengkap dengan garnish dan siap untuk dimakan tanpa perlu penanganan lebih lanjut oleh pelayan.
Layanan Pelayan:
- Pelayan membawa piring yang sudah dipersiapkan dari dapur langsung ke meja tamu.
- Biasanya, pelayan menyajikan makanan dari sisi kanan tamu.
Efisiensi:
- Karena semua persiapan dilakukan di dapur, layanan ini lebih cepat dan efisien dibandingkan metode lain seperti French Service atau Russian Service.
- Mengurangi waktu yang dihabiskan pelayan di meja tamu, memungkinkan mereka melayani lebih banyak tamu dalam waktu yang sama.
Presentasi Makanan:
- Setiap hidangan dirancang untuk terlihat menarik di piring, dengan penekanan pada presentasi yang bersih dan estetis.
- Chef memiliki kontrol penuh atas penampilan akhir dari setiap hidangan.
Contoh Situasi American Service
Restoran Kasual hingga Fine Dining:
- Di restoran kasual, burger dan kentang goreng disajikan dengan cepat dan efisien.
- Di restoran fine dining, steak yang dipanggang sempurna dengan garnish yang indah disajikan langsung dari dapur.
Acara Khusus:
- American Service juga digunakan dalam acara khusus seperti pernikahan atau konferensi bisnis, di mana efisiensi dan presentasi yang konsisten sangat penting.
Dengan fokus pada efisiensi dan kontrol kualitas, American Service menjadi pilihan populer di banyak restoran yang mengutamakan kecepatan layanan dan pengalaman makan yang menyenangkan bagi tamu mereka.
Selain american service ada jenis pelayanan dalam resto lainnya yang akan kita pelajari didalam Institut Pariwisata Trisakti. Sekian cerita pengalaman saya, semoga bermanfaat!
