q = (k) (A) (dT/dX )
dimana :
q : fluksi panas
A : luas permukaan bidang tegak lurus arah fluksi panas
dT : gradien suhu
dX : tebal bahan pangan dengan gradien suhu diatas
k : konduktivitas termal bahan
Dengan mengetahui mekanisme transfer panas pada oven yang dipengaruhi oleh suhu, sifat produk seperti konduktivitas termal bahan, difusivitas thermal, dan difusivitas kelembapan sehingga dapat dilakukan pengukuran selama proses pemanggangan untuk mendapat sistem transfer panas yang baik agar memperoleh produk bakery sesuai yang diinginkan.
Daftar Pustaka :
Chakraborty, S., dan Dash, K. K. 2023. A Comprehensive Review On Heat And Mass Transfer Simulation And Measurement Module During The Baking Process. Applied Food Research, 3(1), 100270.
Jayapragasam, P., Le Bideau, P., dan Loulou, T. 2021. Approximation Of Heat And Mass Transport Properties For One Sided Cake Baking. Journal Of Food Engineering, 290, 110211.
