[caption id="attachment_289855" align="aligncenter" width="470" caption="Usahakan pilih kentang yang daging umbinya kuning dan wortel yang warnanya kemerahan, agar indah pada saat matang tanpa perlu menambahkan pewarna kue."][/caption]
Seperti biasa, saat weekend kalau tak ada acara lain dan tidak sedang capek, saya biasanya mencoba resep-resep baru atau coba bereksperimen dengan bahan-bahan yang ada di dapur yang biasanya dipakai untuk memasak sayuran – entah itu kentang, labu kuning, wortel – untuk dibuat jadi kudapan sejenis cake, bolu atau bahkan brownies. Dua minggu terakhir ini, yang jadi obyek olahan saya wortel dan kentang.
Bosan dengan resep brownies yang itu-itu saja, yang umumnya menggunakan tepung terigu (tepung gandum), saya coba membuat brownies yang campuran tepungnya non gandum, yaitu tepung beras, tepung jagung (maizena) dan tepung tapioka (kanji). Selain itu, saya coba untuk tidak menggunakan dark cooking chocolate seperti umumnya rasa brownies yang legit karena coklat. Kali ini saya lebih memilih menggunakan kopi bubuk instan klasik (bukan yang sudah dicampur gula dan creamer) untuk mendapatkan warna kecoklatan sekaligus menciptakan aroma yang wangi dan rasa yang menggigit. Mirip rasa mocca, tapi bukan dengan membubuhkan essence atau pasta mocca. Berikut resepnya
BROWNIES KUKUS KENTANG DUO RASA KOPI STRAWBERRY
#1. LAPISAN RASA KOPI
Bahan-bahan :
·300 gr kentang yang sudah dikukus/rebus dan dihaluskan
·150 gr gula pasir
·3 butir telur
·½ sdt garam
·½ sdt baking powder
·125 gr white cooking coklat
·100 ml minyak sayur
·70 gr tepung beras
·30 gr tepung maizena
·2 sendok makan tepung tapioka
·25 gr kopi bubuk instan klasik (bukan yang 2 in 1 atau 3 in 1)
Cara Membuat :
1.Lelehkan white cooking chocolate dengan cara di tim, setelah uapnya hilang, campur dengan minyak sayur, diamkan.
2.Campurkan tepung beras, tepung maizena dan tepung tapioka dalam 1 wadah, tambahkan bubuk kopi instant yang sudah dilumatkan (agar tidak bergumpal-gumpal). Lalu ayak agar tercampur rata seluruhnya.
3.Kocok gula, telur, garam dan baking powder sampai tercampur rata.
4.Masukkan campuran tepung dan kopi, sambil turunkan speed mixer.
5.Jika sudah tercampur rata, masukkan kentang, kocok lagi.
6.Kalau semua sudah tercampur rata, masukkan campuran white cooking chocolate dan minyak sayur, aduk dengan spatula sampai benar-benar tercampur dan tidak mengendap.
7.Masukkan ke loyang ukuran 20x20 cm yang sudah diolesi mentega sekelilingnya, ratakan.
8.Masukkan ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan dan uapnya sudah naik, kecilkan api.
9.Kukus kira-kira 25 – 30 menit. Mengukusnya agak lama karena adonan cair.
[caption id="attachment_289859" align="aligncenter" width="536" caption="Mangkok besar : campuran tepung beras, maizena, tapioka dan bubuk kopi instant yang sudah diayak jadi satu. Mangkok kecil : kentang kukus yang sudah dihaluskan"]
#2. LAPISAN RASA STRAWBERRY
Bahan-bahan :
·100 gr kentang yang sudah dikukus/rebus dan dihaluskan
·100 gr gula pasir
·3 butir telur
·½ sdt garam
·1 sdt SP
·60 gr white cooking coklat atau coklat compound rasa strawberry
·60 gr margarin
·60 ml susu UHT rasa strawberry
·80 gr tepung terigu gluten sedang
Cara Membuat :
1.Lelehkan white cooking chocolate atau coklat compound rasa strawberry bersamaan dengan margarin. Setelah uapnya hilang, campurkan susu UHT, aduk rata, diamkan.
2.Kocok gula, telur, garam dan SP sampai tercampur rata.
3.Masukkan tepung terigu, sambil turunkan speed mixer.
4.Jika sudah tercampur rata, masukkan kentang, kocok lagi.
5.Kalau semua sudah tercampur rata, masukkan campuran coklat leleh, margarin dan susu, aduk dengan spatula sampai benar-benar tercampur dan tidak mengendap.
6.Masukkan ke loyang diatas lapisan kopi sedikit demi sedikit sambil diratakan.
7.Kukus kira-kira 20 menit. Untuk menguji tingkat kematangan, tusuk bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Jika adonan sudah tidak lengket, artinya sudah matang sempurna.
8.Angkat dari kukusan, tunggu sampai dingin, keluarkan dari loyang, siap diiris-iris dan sajikan.
Catatan :
Dalam gambar tampak lapisan rasa strawberry berwarna kuning dan tidak kemerahan. Ini karena saya tidak menambahkan essence/pasta/pewarna berasa strawberry. Rasa strawberry murni hanya mengandalkan perasa dari susu UHT yang warnanya agak pucat sehingga tak mampu mewarnai adonan menjadi pink. Sebaiknya jika ingin mendapatkan warna pink sekaligus aroma dan rasa strwberry yang lebih kuat, gunakan coklat compound yang berwarna pink dan berasa strawberry. Hanya saja coklat compound saat dilelehkan (di-tim) biasanya agak menggumpal-gumpal dan sulit menyatu dengan adonan. Karena itu perlu ditambahkan sedikit maizena sebagai pengikat.
[caption id="attachment_289860" align="aligncenter" width="438" caption="Jika ingin mendapatkan warna dan rasa strwaberry yang lebih kuat, sebaiknya mengganti white cooking coklat dengan coklat compound rasa strawberry"]
============================================
Kalau untuk cake wortel, saya masih gunakan tepung terigu, karena adonan bercampur wortel ini sudah cukup cair, mengingat wortel parut cenderung mengeluarkan air. Setelah wortel diparut dan didiamkan sejenak, buang airnya yang keluar, tapi bukan dengan cara diperas seperti memeras santan. Sebab jika demikian akan membuat sari-sari kandungan vitamin di dalam wortel jadi terbuang percuma jika hanya tinggal ampasnya. Air yang berlebihan dibuang hanya agar cake tidak menjadi bantat karena kandungan airnya banyak. Berikut resepnya :
CAKE WORTEL KUKUS LAPIS BINTIK
Bahan-bahan :
·200 gr wortel parut, buang airnya yg keluar
·200 gr gula pasir
·200 gr tepung terigu gluten sedang
·20 gr tepung maizena
·½ sdt garam
·½ sdt cake emulsifier (SP)
·½ sdt baking powder
·7 butir putih telur
·100 ml susu kental manis (SKM)
·Sukade warna orange
[caption id="attachment_289862" align="aligncenter" width="431" caption="Wortel impor biasanya warnanya lebih pekat sehingga mampu memberikan warna jingga pada adonan tanpa menambahkan pewarna"]
Cara Membuat :
1.Masukkan gula, putih telur, garam dan SP ke dalam baskom I, kocok dengan speed tinggi sampai naik.
2.Masukkan terigu, maizena, baking powder ke dalam baskom II, campur dg sendok agar rata.
3.Jika adonan di baskom I sdh naik, masukkan campuran dari baskom II sedikit demi sedikit sambil terus dikocok, tapi speed mixer diturunkan.
4.Setelah itu masukkan SKM sambil terus dikocok.
5.Kalau sdh tercampur rata, bagi adona jadi 2, yang satu lebih banyak dari yg lain.
6.Masukkan wortel ke adonan yg lebih banyak, campur dg menggunakan spatula sampai benar-benar rata dan adonan berubah warna jadi kemerahan.
7.Adonan yang lebih sedikit campurkan dengan sukade, aduk rata.
8.Siapkan kukusan yg sdh dipanaskan +/- 10 menit, tutupnya bungkus dengan serbet/kain.
9.Siapkan loyang persegi ukuran 20x20 cm, olesi mentega.
10.Tuang adonan yg ada wortelnya, kukus +/- 10 menit, kecilkan api.
11.Setelah itu tuang adonan putih yg berbintik sukade, kukus +/- 10 menit juga.
12.Ulangi 2 langkah terakhir, setelah matang angkat, dinginkan, keluarkan dari loyang, siap disajikan.
