Struktur yang memiliki lebih dari satu gugus asam caffeic disebut asam isoklorogenat, dan dapat ditemukan dalam kopi. Ada beberapa isomer, seperti asam 3,4-dicaffeoylquinic dan asam 3,5-dicaffeoylquinic.[5] dan cynarine (asam 1,5-dicaffeoylquinic)
Prekursor biosintetik asam klorogenat adalah 4-kumaroil-KoA, yang mengandung gugus hidroksil tunggal pada cincin aril, yang selanjutnya dihasilkan dari asam sinamat. Hidroksilasi ester kumaril, yaitu pembentukan gugus hidroksi kedua, dikatalisis oleh enzim sitokrom P450.
Asam klorogenat dapat ditemukan di bambu Phyllostachys edulis, serta di banyak tanaman lain, seperti pucuk heather biasa (Calluna vulgaris).
Dalam makanan, Asam klorogenat dan senyawa terkait asam kriptoklorogenat, dan asam neoklorogenat telah ditemukan di daun Hibiscus sabdariffa. Isomer asam klorogenat ditemukan dalam kentang. Asam klorogenat terdapat dalam daging terong, buah persik, plum dan biji kopi.
Penelitian dan keamanan, Asam klorogenat sedang dalam penelitian awal untuk mengetahui kemungkinan efek biologisnya. Asam klorogenat belum disetujui sebagai obat resep atau bahan tambahan makanan yang diakui sebagai bahan yang aman untuk makanan atau minuman. Tidak ada cukup bukti untuk menentukan apakah obat ini aman atau efektif bagi kesehatan manusia, dan penggunaannya dalam dosis tinggi, seperti konsumsi kopi hijau secara berlebihan, mungkin menimbulkan efek buruk.
TATA NAMA
Penomoran atom asam klorogenat bisa jadi ambigu. Urutan penomoran atom pada cincin asam kuinat dibalik pada tahun 1976 mengikuti pedoman IUPAC, dengan konsekuensi 3-CQA menjadi 5-CQA, dan 5-CQA menjadi 3-CQA. Artikel ini menggunakan penomoran asli, yang eksklusif sebelum tahun 1976, (asam klorogenat adalah 3-CQA, sedangkan asam neoklorogenat adalah 5-CQA). Setelah itu peneliti dan produsen terpecah, dengan kedua sistem penomoran yang digunakan. Bahkan rekomendasi IUPAC tahun 1976 tidak sepenuhnya memuaskan bila diterapkan pada beberapa asam klorogenat yang kurang umum.
Asam klorogenat dan manfaatnya:
- Senyawa alami ditemukan dalam kopi, buah, dan sayur dengan manfaat kesehatan.
- Kaya antioksidan, membantu melawan radikal bebas dan menjaga kesehatan sel.
- Menurunkan risiko penyakit jantung, diabetes, dan penyakit degeneratif lainnya.
- Mendukung penurunan berat badan dengan meningkatkan metabolisme dan membakar lemak.
- Membantu mengatur kadar gula darah dan meningkatkan sensibilitas insulin. Dengan memasukkan asam klorogenat dalam pola makan sehat, Anda dapat mendukung kesehatan dan kesejahteraan jangka panjang.
 ASAM KAFEAT
Menurut Olholf dkk. [86] sekitar 95% asam caffeic diserap di bagian pertama sistem pencernaan manusia, yaitu di lambung dan/atau usus kecil. Kemungkinan besar, di lambung asam caffeic diserap melalui mekanisme non-ionik pasif, sedangkan di usus halus, senyawa ini dapat diserap melalui transpor aktif. Konsentrasi plasma maksimumnya terjadi dalam 1 jam setelah konsumsi dan menurun cukup cepat . Setelah penyerapan, asam caffeic mengalami konjugasi enzimatik, yaitu metilasi, sulfasi, dan glukuronidasi masing-masing oleh sulfotransferase, UDP-glukotransferase, dan katekol-O-metiltransferase. Manach dan rekannya [87] menemukan bahwa asam caffeic terutama diekskresikan melalui urin (hingga 27%). Asam caffeic bebas yang belum terserap di usus halus dapat direduksi (oleh mikrobiota usus) menjadi asam dihydrocaffeic (3-(3,4-dihydroxyphenyl)-propionic acid) yang selanjutnya diubah menjadi 3-(3-hydroxyphenyl) -asam propionat dan asam 3-fenilpropionat. Setelah itu, senyawa terakhir diserap di usus besar. Di hati, mereka mengalami oksidasi beta, dan akibatnya, asam benzoat dan asam hidroksibenzoat diproduksi. Asam benzoat dan asam hidroksibenzoat terkonjugasi dengan glisin dan metabolit yang diperoleh (yaitu asam hipurat dan asam 3-hidroksihipurat) diekskresikan melalui urin.
Asam kafeat  dan manfaatnya: dapat diuraiakan sebagai berikut: Sifat antioksidan: Membantu melindungi sel dari kerusakan akibat radikal bebas. Efek anti-inflamasi: Dapat mengurangi peradangan dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan. Potensi kemampuan melawan kanker: Penelitian menunjukkan adanya peran dalam menghambat sel kanker tertentu. Manfaat kesehatan kulit: Melindungi dari kerusakan akibat sinar UV dan membantu penuaan kulit. Dukungan kardiovaskular: Dapat meningkatkan kesehatan jantung dengan menurunkan kadar kolesterol. Efek neuroprotektif: Dapat membantu melindungi sel-sel saraf dan meningkatkan fungsi kognitif.
