Anggur atau wine  adalah salah satu minuman beralkohol tertua dan paling luas dikonsumsi di dunia. Pada tahun 2019, konsumsi wine dunia adalah 246 juta. hL menurut data terbaru yang dikumpulkan oleh IOV (International Organization of Vine and wine) . Amerika Serikat, Perancis, Italia, Jerman, dan Tiongkok merupakan konsumen utama dengan rata-rata konsumsi 120 juta hektoliter per tahun. Kenikmatan mencicipi wine dan tradisi budaya di beberapa negara menjadi beberapa alasan yang mendorong konsumen untuk meminumnya dibandingkan minuman beralkohol lainnya.
Banyak peneliti telah membuktikan bahwa konsumsi anggur dalam jumlah sedang bermanfaat bagi kesehatan karena memberikan efek perlindungan terhadap penyakit saraf, kanker, diabetes, dan penyakit kardiovaskular. Secara umum wine tersusun dari alkohol, gula, asam, tanin, mineral, protein, dan senyawa lain, seperti asam organik, senyawa volatil, dan senyawa fenolik  Polifenol telah dilaporkan memiliki sifat antioksidan, anti-penuaan, anti-inflamasi, anti-obesitas, kardioprotektif, neuroprotektif, antibakteri, antivirus, antijamur, antiproliferatif, anti-inflamasi, anti-alergi, anti-hipertensi dan antitrombotik, dan efek positif. pada komposisi dan fungsi mikrobiota manusia. Namun, efek polifenol terhadap kesehatan bergantung pada jumlah yang dikonsumsi dan ketersediaan hayatinya. Dibandingkan dengan alkohol lainnya, khasiat menyehatkan ini memberi anggur nilai tambah, yang sebagian besar terkait dengan polifenol (terutama resveratrol). Sifat bioaktif anggur ini dengan jelas ditetapkan dalam kesimpulan dari apa yang disebut "paradoks Prancis" yakni fenomena dimana keyakinan bahwa minum segelas wine setiap hari dapat menyumbang kesehatan dan umur panjang.Â
Varietas Anggur  dan jenis ragiÂ
Varietas wine dan jenis ragi yang berbeda merupakan faktor utama dalam jenis wine yang berbeda. Perbedaan ini diakibatkan oleh interaksi kompleks antara perkembangan biokimia buah angur , reaksi yang terlibat dalam fermentasi, lingkungan tumbuh buah wine (terroir), dan proses produksi wine. Banyak negara memberlakukan sebutan untuk menentukan gaya dan kualitas wine. Hal ini biasanya membatasi asal geografis dan varietas anggur yang diizinkan, serta aspek produksi wine lainnya.
Tuntutan konsumen dan pasar yang sangat kompetitif memaksa kilang anggur untuk memproduksi anggur berkualitas tinggi. Kualitas anggur ditentukan oleh interaksi sifat fisikokimia seperti kekuatan alkohol, kandungan gula sisa, kepadatan, keasaman total, keasaman mudah menguap dan sulfit bersama dengan sifat sensorik seperti aroma, rasa, astringency, kepahitan, warna, kekeruhan, atau bau yang tidak sedap. Parameter ini bergantung pada faktor intrinsik seperti varietas anggur dan faktor ekstrinsik termasuk tanah, cuaca, dan teknik pembuatan anggur. Interaksi semua faktor ini menentukan profil senyawa yang terlibat langsung dalam kualitas anggur.
SENYAWA FENOLIK PADA WINEÂ
Senyawa fenolik merupakan faktor kunci kualitas anggur, terutama anggur merah. Pemahaman yang lebih baik tentang kompleksitas ekstrimnya akan memungkinkan kita untuk mempertimbangkan penggunaannya sebagai kriteria kualitas. Bagian berikut menyajikan ulasan tentang berbagai polifenol, menyoroti pengaruhnya terhadap kualitas anggur. Sejauh pengetahuan penulis, faktor terpenting yang mempengaruhi kandungannya dalam anggur dan anggur serta peneliti paling aktual tentang topik ini dijelaskan. Selain itu, metode ekstraksi dan teknik analisis yang paling sering digunakan untuk penentuannya dalam anggur juga ditinjau. Beberapa kelebihan dan kekurangan yang terkait dengan keduanya telah dimasukkan dengan tujuan memudahkan peneliti masa depan dalam mengambil keputusan mengenai analisis polifenol. Kesimpulan mencakup beberapa rekomendasi untuk pengelolaan faktor internal dan eksternal tergantung jenis anggur yang akan diuraikan.
POLIFENOL MENENTUKAN Â KUALITAS ANGGUR
Secara struktur kimia, diketahui bahwa Senyawa fenolik adalah zat alami yang tersusun dari satu atau lebih gugus hidroksil yang terikat pada satu atau lebih cincin aromatik atau benzena. Polifenol dapat ditemukan di banyak sayuran dan buah-buahan, termasuk anggur, dan oleh karena itu juga ditemukan di must dan anggur.
Kandungan polifenol sangat dipengaruhi oleh jenis anggur yang digunakan, praktik teknologi yang digunakan pada proses pembuatan  wine,  jenis ragi yang digunakan dalam fermentasi alkohol, dan kontak dengan bagian padat. anggur selama maserasi [15]. Penting untuk diingat bahwa wine  merah terkena seluruh bagian anggur selama proses pembuatan anggur. Oleh karena itu, konsentrasi polifenolnya lebih tinggi (1--5 g/L) dibandingkan anggur putih (0,2--0,5 g/L), yang kandungannya pada dasarnya berasal dari daging buahnya, karena jenis dan proporsi polifenolnya berbeda pada daging buah, kulit dan biji anggur.  Anggur mawar memiliki kandungan polifenol menengah, dengan nilai antara anggur merah dan anggur putih. Polifenol dalam anggur menentukan banyak sifat sensoriknya seperti penampilan, warna, astringency, kepahitan, dan rasa, dan juga stabilitasnya melalui proses oksidatif selanjutnya (pencoklatan pada anggur putih dan oksidasi pada anggur merah).
