2. Potong-potong ubi ungu dengan ukuran sekitar 2 cm;
3. Rebus ubi ungu yang telah dipotong-potong, dan pastikan seluruh potongan terendam air seluruhnya;
4. Masukkan gula pasir dan garam, serta daun pandan yang sudah dicuci sebanyak 2 helai;
5. Rebus sampai ubi ungu menjadi lunak;
6. Setelah ubi ungu lunak masukkan vanili, tambahkan biji jagung rebus yang sudah diserut, lalu masukkan juga santan kental;
7. Aduk terus agar santan tidak pecah, tapi perlu diperhatikan agar mengaduk dengan pelan sehingga ubi yang sudah lunak tidak menjadi hancur;
8. Setelah air mendidih dan santan menjadi matang, kemudian masukkan susu kental manis, aduk hingga merata sepenuhnya.
Kolak ubi ungu pun telah siap untuk disajikan. Selain tidak terkait dengan isu minyak goreng yang mahal dan langka, kolak ubi ungu ini juga rasanya nikmat dan segar, mudah membuatnya, bahan-bahannya pun murah dan mudah didapatkan.
Satu hal lagi yang tidak kalah penting, ubi ungu ini bergizi dan kandungan nutrisinya bagus bagi kesehatan. Menurut Food Data Central U.S. Department of Agriculture, kandungan dalam setiap 100 gram (g) ubi ungu adalah sebagai berikut:
- Air: 77,28 g;
- Kalori: 86 kilokalori (kkal);
- Protein: 1,57 g;
- Lemak: 0,05 g;
- Karbohidrat: 20,12 g;
- Serat: 3 g;
- Kalsium: 30 miligram (mg);
- Fosfor: 47 mg;
- Zat besi: 0,61 mg;
- Natrium: 55 mg;
- Kalium: 26,9 mg;
- Magnesium: 25 mg;
- Seng (Zinc): 0,3 mg;
- Beta karoten: 8.509 mikrogram (mcg);
- Thiamin: 0,078 mg;
- Riboflavin: 0,061 mg;
- Niasin: 0,557 mg; dan
- Vitamin C: 2,4 mg.
