Mencecap ‘Kejujuran’ Ragam Kopi Nusantara di Kedai Kopi Praketa (Secangkir Kopi) #1-2

 

Menurut Mas bro Indra sengaja memilih hanya menyediakan menu minuman kopi saja dengan metode pembuatan manual brewing seperti ; kopi tubruk, french press, drip filter, pour over, turkish, moka pot, aeropress, dan clever dan seduhan kopi yang disajikan dapat mengeluarkan ‘kejujuran’ nya dengan caranya masing-masing. Pelanggan tinggal pilih grade: low, caffeine, acid, dan > bitter. Lalu menunjuk ‘menu’ racikan manual brewing kopi tubruk seduhan kopi ala Indonesia, French press: peredaman kopi ala Prancis, Drip filter: penyaringan kopi ala Vietnam, pour Over: penyaringan kopi ala Jepang, Turkish: rebusan kopi ala Turki, Moka Pot: penekanan kopi ala Italia, Aeropress: penekanan kopi ala Amerika, Clever: kombinasi peredaman dan penyaringan kopi

.

Tak hanya itu, menyediakan pula Espresso Based yakni varian minuman yang menggunakan ekspresso sebagai bahan dasar dan dibuat dengan cara manual dengan menggunakan Moka Pot ekspress (tanpa cream) dan menurut penulis ini unik dan tak ditemui di tempat lain. Keunikannya bukan terdapat pada alat atau perilaku brewing pada ground coffee nya, melainkan pemisahan antara cup kopi dengan susu. Ketika penulis bertanya mengenai cara saji unik itu mereka memberikan alasan sederhana: "menyesuaikan selera pasar atau komunitas yang menjadi main customer mereka" - ini merupakan kebijakan tersendiri, yakni mencari konvergensi antara idealisme mereka dengan selera pasar "bravo !". (23/6)

Untuk harga minuman IDR 7.500 – 16.000, sangat terjangkau mengingat minumannya menggunakan ’fresh’ kopi dan saya lihat dan rasakan memiliki konsistensi standar pelayanan yakni berbagi kekuatan dan ciri rasa setiap kopi serta metode brewing yang akan dipilih pada pelanggannya. Sebagaimana Mas bro Indra dan Dimasz duo Barista berbagi dengan penulis tentang taste natural sweetness ‘kejujuran’ ragam biji kopi dan menurutnya saling memperkuat dan menyatu, seperti kopi Kintamani dengan ‘body’ yang ringan, keasaman yang ‘medium’ dan ‘flavor citrus’ cenderung ke arah rasa jeruk; Enrekang aroma coklat, herbal; Gayo ‘body’ yang ‘full’ pekat, dengan ‘flavor’ khasnya,’spicy’ dan tanah; kopi Lintong dari Sumatera ‘Flavor’-nya cenderung ke tanah dan herbal; Mandailing sensasi keasamannya rendah karena ‘flavor’ dan aroma seperti tanah, tembakau, dan sangat kuat; Toraja sedang tingkat keasaman dan ada unsur dark chocolate.

 

Akankah konsep manual brewing diusung kedai kopi Praketa bisa menghadirkan ‘kejujuran’ nuansa seduhan kopi Nusantara dalam secangkir kopi? akan penulis bagi ceritanya di bagian 2. Pembuktian…

Bersambung...

salam