Apa saya bisa mengolah atau menyajikan hidangan lezat dari sayur-sayur segar ini? Bisa pakai banget. #provenclaim
Oh ya, "lezat" itu relatif. Dalam hal ini konteksnya adalah kuliner khas Jawa (Solo). Walau begitu, selera umum Indonesia tidak suka yang manis berlebihan. Proporsional, itu baru asik.
Ini cara mengungkapkan bahwa ibundalah yang berjasa mengajari saya memasak dan mengenali satu persatu jenis dan karakter setiap sayuran.
Saya nggak merasa membantu Ibu di dapur atas dasar perintah. Naluri menuntun saya nimbrung saja di dapur saat Ibunda sedang memasak.
Pada usia 6 tahun saya sudah membantu Ibu belanja sayur di warung dekat rumah.
Dibentak-bentak penjual sayur yang galak, saya pernah. Gara-garanya karena saya minta dipilihkan daun pisang yang nggak banyak robekannya.
Hasilnya, saya tahu daun pisang seperti apa yang bagus untuk membuat lontong. Ibu agak idealis soal detil begini. Buat lontong, daun pisang kluthuk is the best, tekstur dan warna hijau solid berbeda dengan sembarang daun pisang jenis lain.
Daun pisang kluthuk itu bagus buat membungkus bakal lontong, karena teksturnya tidak getas (mudah patah atau robek). Ini penting agar bungkusan lontong tidak ambyar saat dalam proses merebus.
Muda lebih empuk, tidak makan waktu dalam mengukus atau merebusnya. Ini termasuk daun pepaya, daun kacang panjang, bayam, kacang panjang, daun kenikir, daun belinjo, daun singkong. kangkung.
Contohnya antara lain daun selada, daun seledri, daun bawang, kol (kubis), tauge, kecipir, bunga kol, daun kemangi, daun basil, daun kencur, daun ketumbar, kacang panjang, mlanding (petai cina), bunga turi, segala jenis cabe, dan paprika.
