Sejarah dan Manfaat Century Egg

Century egg atau yang dikenal dengan telur bitan, telur abadi, dan telur seribu tahun (one thousand years egg) ialah  makanan khas  berasal dari Thionghoa yang dibuat dari telur bebek, ayam, ataupun telur puyuh. 

Mengapa sentury egg disebut dengan telur abadi ? Karena pembuaatan sentury egg ini membutuhkan waktu yang cukup lama dengan memakan waktu berminggu-mingu hingga berbulan-bulan.

Sentury egg bisa juga disebut dengan telur asin versi orang china, akan tetapi ada juga beberapa kepercayaan yang mempercayai bahwa sentury egg terbuat dari kencing kuda, pernyataan tersebut tersebut tidak benar karena apa? 

Karena ph yang dimiliki oleh kencing kuda tidak dapat untuk pembuatan sentury egg, ph yang dibutuhkan dalam pembuatan sentury egg membutuhkan ph sekitar 9-12 yang didapat dari penggunaan kalsium oksidasi dan abu kayu, sedangkan ph yang dimiliki oleh kencing kuda sekitar 7,5 -- 7,9 ph.

Century egg terdapat sejak jaman Dinasti Ming di Hunan China sekitar tahun 1640 akan tetapi ada beberapa sumber yang mengatakan bahwa sentury egg ditemukan sekitar 600 tahun yang lalu, penemu sentury egg ini ialah seorang warga yang berasal dari Hunan.

Seorang warna ini menemukan sebutir telur bebek didalam kolam kecil yang mengndung kalsium Hidroksida(Ca(OH)2) atau biasanya kita sebut dengan kapur yang digunakan untuk bahan adukan pembuatan rumah dengan dimana kondisi telur tersebut talah terlapisi oleh lumpur dengan waktu yang cukup lama berada didalam kolam tersebut.

Karena penasaran alhasil warga yang berasal dari Hunan itu memberanikan diri untuk membuka cangkang kulit telur tersebut, alhasil warga tersebut mencoba memakan telur tersebut dan menurutnya rasa dari telur tersebut cukup enak, dan warga tersebut memutuskan untuk membuat lebih banyak dengan menambahkan garam untuk menambah cita rasanya dan dari legend tersebut banyak orang yang mencoba memakan sentury egg hingga sekarang.

Orang China juga mempercayai bahwasannya rasa sentury egg ialah lezat maka dari itu banyak orang di China yang memodifikasi sentury egg, banyak orang yang mempercayai legenda tersebut dan orang di China memodifikasi sentury egg dengan cara merendam telur tersebut didalam air garam yang telah dicampuri oleh abu dan sekam padi dalam kondisi telur tersebut mentah.

Lalu telur tersebut dilapisi dengan sekam dan dibiarkan selama 3 -5 minggu bahakan ada yang dibiarkan selama berbulan bulan.

Ciri khas dari sentury egg ialah warna nya hitam pekat yang mendominasi, tekstur dari sentury egg yang biasanya berwarna putih teksturnya seperti jelly dan berwarna hitam pekat dan kuning telur berwarna hijau gelap dengan tekstur creamy seperti keju dengan bau belerang dan amonia dengan sedikit rasa asin akan tetapi tidak seasin seperti telur asin. 

Biasanya sentury egg dimakan paling pas dengan bubur karna untuk menguatkan rasa bubur yang sedikit hambar sangat cocok dimakan dengan sentury egg yang rasanya sedikit asin biasanya bubur ini disebut dengan bubur bitan.

Sentury egg sangat bermanfaat bagi tubuh manusia salah satunya ialah sentury egg memiliki kandungan protein yang tinggi akan protein tetapi jika dibandingkan dengan telur-telur pada umumnya memiliki kandungan protein yang lebih rendah, didalam sentury egg terdapat banyak vitamin contohnya vitamin A, vitamin B, 12 vitamin B, vitamin D, mengandung selenium, fosfor, dan mengandung zat besi. 

Dapat meningkatkan napsu makan jadi untuk para orang tua yang bingung kepada anak-anak nya yang kurang suka makan sangat cocok untuk mengkonsumsi sentury egg karna dapat menambah nafsu makan, sentury egg juga bermanfaat untuk menurunkan tekanan darah , mampu menjaga fungsi hati, dan baik juga untuk mata karna mengandung vitamin A.

Sentury egg ini di rekomedasikan untuk ibu hamil karena mengandung protein yang tinggi yang bagus untuk kesehatan ibu dan bagus juga untuk kesehatan bayi dalam kandungan, sentury egg ini juga mampu menyeimbangkan kondisi asam basa pada tubuh dengan tujuan agar organ tubuh bekerja dengan maksimal di dalam tubuh.

Banyak orang yang tidak tau mengenai sentury egg karena telur yang sulit didapat karena pembuatan yang lama, akan tetapi bagi orang yang keturunan chinese mereka akan terbiasa dengan sentury egg karena sedari kecil mereka telah dikenalkan dan memakan sentury egg, orang chinese juga mempercai bahwa semakin pekat warna sentury egg dapat membuat pintar.

Beda Negara beda pula cara mengkonsumsi telur bitan biasanya telur bitan di campurkan dengan beberapa jenis masakan agar menghasilkan rasa baru. 

Di Hongkong biasanya dapat ditemui dengan cara dimasak menggunakan tepung basah seperti udang tepung goreng, di Taiwan biasanya dimakan bersama dengan tahu rebus yang telah didinginkan dengan ditambahkan Katsaobushi dan minyak wijen serta sedikit butiran wijen.

Di Jakarta biasanya sentury egg di tumis bersama sayur dengan tambahan cacahan telur asin atau sentury egg, di Singapure sentury egg biasanya dimasak atau di olah sebagai tamabahan salad, ada juga beberapa resep yang menggunakan telur bitan atau sentury egg dengan memasaknya menggunakn saus asam manis.

Pembuatan sentury egg emnggunakan dua cara yakni menggunakan cara tradisional dan moderen, mengapa ada pembuatan secara modern? 

Karena apabila hanya mengandalkan pembuatan secara tradisional akan membutuhkan waktu yang cukup lama hampir berbulan-bulan dan juga karena konsumen yang banyak peminat sentury egg serta dengan proses moderen ini bisa menyederhankan proses pembuatan sentury egg.

Akan tetapi meski banyak orang yang menggunakan teknik modern ada juga orang yang membuat sentury egg menggunakan teknik tradisional karena menurut mereka ialah cara yang dapat menghasilkan rasa yang berbeda. 

Tapi pada dasarnya menggunakan cara tradisional maupun moderen rasa dari sentury egg akan tetap sama, hal ini dikarenakan karena sama-sama menambahkan ion hidroksida dan sodium kepada adonan pembalut sentury egg.