Pempek Dos ala Farah Quinn, Tekstur Lembut Rasa Yahud

Tersebutlah seorang penjual ikan laut yang setiap saya ke pasar dan ada ikan tenggiri bergeletakan di lapaknya langsung gercep berteriak "Teh, ada ikan tenggiri!"

Ya, di pasar dekat rumah, ikan tenggiri tak selalu ada, jadi begitu ada saya pun langsung menyambutnya dengan riang gembira. Ikan ini biasanya saya buat otak-otak, siomay, ataupun pempek.

Dulu saya kerap nodong teman yang mudik ke Palembang.  Saat ia balik ke kosan, satu dus pempek asli Palembang pun langsung ludes dikerubuti bersama teman-teman. Senang hati ini karena dulu pempek itu termasuk barang langka.  Maklum lah ya zaman kuda gigit sandal, belum banyak orang yang jualan pempek.  Bila pun ada pasti bentuknya kapal selam, mending kalo kapal selamnya dikomandani oleh Gerard Butler, jadi semangat kita, haik, fighting!!

Pempek ini adalah salah satu makanan favorit keluarga, tak ayal saya telah menjajah banyak penjual pempek di Bandung dari yang KW sampai yang asli.  Pernah pula mengimpor dari Palembang langsung via teman.  Kalau zaman sekarang sih gampang lah ya bila menginginkan makanan khas daerah lain karena dunia sudah dapat dilipat, heuheu.

Di Bandung banyak penjual pempek yang enak dan lezat seperti pempek Rama, pempek KP, dan tentu saja langganan saya, Pempek Dakocan.

Saya rasa tiga olahan pempek ini rasanya sangat cucok di lidah, baik pempeknya maupun cukonya.  Bila sudah bertemu dengan pempek biasanya suka kalap, tak berpikir panjang satu keresek pempek pun langsung dibawa pulang.

Pempek merupakan olahan makanan khas dari Palembang Sumatera Selatan, berbahan tepung sagu dan ikan.  Ikan yang digunakan biasanya adalah tenggiri atau gabus, namun kini banyak pempek berbahan ikan lain seperti patin, lele, bahkan teri.

Pempek disajikan dengan kuah cuko yang terbuat dari gula merah dan asam jawa.  Adapun pendampingnya adalah timun, soun, atau mie kuning.  Taburan bubuk ebi dapat menjadi pelengkap sajian ini. 

Kabarnya olahan pempek dibawa oleh para imigran Tiongkok sejak abad ke-16 di masa pemerintahan Sultan Badaruddin II dari kerajaan Palembang Darussalam.  Di masa itu pempek disebut kelesan.  Nah, kelesan ini mulai banyak dijual oleh orang keturunan Tionghoa pada sekitar tahun 1916-an.  Nama pempek sendiri berasal dari nama panggilan penjual kelesan yang kerap disapa "Pek, empek ....", hal ini pun lama-lama menjadi nama makanan yang mereka jajakan.

Pempek memiliki banyak jenis di antaranya kapal selam, lenggang, lenjer, pistel, kulit, keriting, tahu, adaan, dan panggang (tunu). Eits, tunggu dulu ada yang ketinggalan yaitu pempek dos.  Ya, pempek dos ini tidak memakai ikan sodara-sodara, namun rasanya tetap enak dan mengharukan.  

Konon, pempek ini dinamai "dos" karena saat digoreng adonannya yang tidak direbus dulu itu akan menggelembung lalu meletup dan mengeluarkan bunyi "dos".  

Nah, kini banyak sekali bertebaran resep pempek dos, namun milik Chef Farah Quinn lah yang menurut saya paling cucok-maricok. Pempek celebrity chef berdarah Palembang ini bertekstur lembut dengan rasa yang pas. Selain itu tentu saja sangat mudah membuatnya.

Mau coba?  Ini resepnya!

Pempek Dos ala Farah Quinn

Bahan :
250 gr tepung terigu serbaguna
1 sdm minyak sayur
5 sdm tepung beras
2 sdm peres garam
1 sdm kaldu bubuk (optional)
1 sdt bawang putih bubuk (tambahan saya)
800 ml air mendidih
1 sdm minyak sayur
1 butir telur, kocok lepas
475 gr tepung sagu/tapioka

Isian : telur atau tahu

Cuko :
500 gr gula merah, sisir halus
600 ml air
1 jempol asam jawa, bila suka asam bisa dilebih
Secukupnya garam
4 buah cabai rawit domba
2 siung bawang putih
1 sdt ebi (tambahan saya)

Cara membuatnya :
1.  Dalam wadah, campur tepung terigu, tepung beras, bawang putih bubuk,dan garam.  Tuang air mendidih, aduk rata dengan spatula, tambahkan minyak sayur, aduk kembali.

Dokumen Pribadi

2.  Masukan kocokan telur, aduk rata.  Diamkan sampai hangat dan bisa diuleni.

3.  Masukan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diuleni.

Dokumen Pribadi

4.  Didihkan air secukupnya, beri minyak sayur.  Bentuk adonan pempek sesuai selera.  Bisa diisi dengan telur atau tahu.  Masukan pempek ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung.  Setelah mengapung masak kembali selama 5 menit.

Adonan mentah pempek|Dokumen Pribadi

Pempek yang telah direbus|Dokumen Pribadi

5.  Cuko (versi saya) :  haluskan cabai, bawang putih, garam, dan ebi.  Campur bumbu halus dengan gula merah, asam jawa, dan air.  Setelah matang, saring.
6.  Penyajian pempek bisa digoreng dulu atau langsung dimakan.

Selamat mencoba.

Sekian.