Wombok Omelet, Olahan Telur Dadar yang Tak Biasa

Omelet Spanyol|Dokumen Pribadi

Menurut buku "The Potato in Spain" yang ditulis oleh Javier Lpez Linaje, asal mula omelet Spanyol ada di Villanueva de la Serena (Badajoz), yang terletak di wilayah selatan Spanyol.  Javier menemukan beberapa dokumen yang menyebutkan bahwa hidangan ini telah ada sejak tahun 1798 yang berkaitan dengan dua orang pemilik perusahaan properti Joseph de Tena Godoy dan Marquis Robledo yang tengah mencari bahan makanan murah untuk mengatasi kelaparan.

Awalnya mereka membuat roti kentang, bersamaan dengan itu ide-ide baru pun bermunculan sampai akhirnya omelet versi mereka pun ditemukan.

Frittata adalah olahan omelet asal Italia. Kata frittata sendiri bila diterjemahkan secara kasar berarti digoreng.  Olahan telur dadar asal negerinya Roberto Baggio ini di dalamnya terdapat bahan tambahan seperti daging, keju, dan sayuran.  Saya biasanya memakai bayam, daging sapi cincang, dan keju cheddar.

Selain negara-negara barat, asia pun memiliki olahan omeletnya sendiri seperti halnya  Jepang dengan Tamagoyaki-nya. Negara yang paling tinggi tingkat konsumsi telurnya di seluruh dunia ini membuat olahan tamagoyaki dengan pan berbentuk persegi panjang.  

Cara membuatnya sangat mudah yaitu telur dicampur gula, air, dan cuka beras dikocok lalu didadar dan digulung di sisi pan, dan ulangi sampai adonan habis sehingga akhirnya membentuk gulungan besar lalu disajikan dengan cara diiris.   

Saya biasanya menambahkan irisan wortel dan bawang daun ke dalamnya, disamping menambah bobot gizinya, warna dari dua bahan ini dapat mempercantik tampilan. Di Korea omelet dengan tambahan bahan sayuran dan daging disebut Gyeran-mari.

Di Tiongkok, omelet dinamai egg foo young yang berasal dari Guangdong. Hidangan ini dibuat dari telur, tauge, rebung, kol, daun bawang,  jamur, dan kastanye. Tak hanya sayuran, egg foo young pun dapat berisi daging-dagingan seperti daging sapi, babi, ayam, udang, dan lobster.  Di Indonesia masakan ini disebut fuyunghai dengan saus asam manis dan taburan kacang polong sebagai pasangannya.  Tidak seperti omelet lainnya, fuyunghai dimasak secara overcook sehingga menghasilkan warna kuning kecoklatan.

Indonesia juga memiliki olahan omelet yang sangat populer yaitu kerak telor.   Hidangan ini berasal dari daerah Betawi, berbahan beras ketan putih, telur ayam atau bebek, ebi sangrai, dan bawang merah goreng.  Bumbunya sendiri terdiri dari cabe merah, kencur, jahe, merica, garam, gula, dan kelapa sangrai.

Nah, di luar semua olahan omelet di atas, ada sebuah omelet yang sepertinya belum ada kewarganegaraannya, hehe.  Hidangan telur dadar ini bernama "Wombok Omelet."

Ilustrasi : thespruceats

Ya, saya mendapatkan resepnya dari Mbak Mala Rainy,  teman sesama cookpader yang tinggal di Australia, tempat di mana sawi putih dikenal dengan nama wombok.  Setelah di eksekusi, ternyata olahan omelet yang berbahan telur dan wombok itu cocok banget di lidah. Rasa gurih telur yang berbaur dengan tekstur krenyes-krenyes dari helaian wombok plus sensasi pedas yang ringan merupakan sebuah pengalaman baru dalam menyantap olahan telur dadar atau omelet.