Kepala ikan kakap bisa dibeli di pasar ikan dan cukup mudah kita dapatkan karena ikan kakap yang berukuran besar oleh pedagangnya biasanya dipotong-potong menjadi beberapa bagian kecil bahkan daging ikannya ada yang di-fillet sementara khusus untuk kepala ikan kakapnya dijual terpisah dengan harga yang lebih murah dibandingkan dengan harga daging ikannya.
Di bagian kepala ikan kakap memang tidak terlalu banyak terdapat dagingnya kebanyakan terdiri dari tulang kepalanya namun sebagian orang sangat menyukai bagian kepala ini apalagi jika sudah diolah menjadi masakan yang lezat seperti gulai, palumara, woku, lempah kuning dan banyak lagi jenis masakan lezat lainnya yang bisa diolah dengan menggunakan bahan baku kepala ikan.
Saya sendiri yang memiliki hobi memasak juga sangat menyukai masakan kepala ikan ini apalagi kalau dimasak gulai, palumara atau lempah kuning.Â
Dengan bumbu-bumbu rempah khas Indonesia seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, serai, kemiri, dan beberapa bumbu lainnya lagi, tentunya sangat menambah nikmatnya masakan kepala ikan ini.Â
Lebih terasa nikmat lagi jika dimakan dengan nasi hangat dan langsung dengan tangan tanpa menggunakan sendok garpu.
Berikut saya ingin berbagi tips cara memasak "Gulai Kepala Ikan Kakap" khas masakan Bangka, karena saya sendiri berasal dari pulau Bangka walaupun saat ini berdomisili di kota Balikpapan, Kalimantan Timur.
Bahan dan bumbu yang digunakan sebagi berikut:
- 1,5 kg kepala ikan kakap
- 2 buah jeruk nipis untuk marinasi kepala ikannya
- 20 gram bawang putih
- 50 gram bawang merah
- 20 gram lengkuas
- 2 batang serai
- 10 gram kunyit
- 15 gram kemiri
- 10 gram terasi udang
- 30 gram cabe merah keriting
- 15 gram cabe rawit
- 300 gram belimbing wuluh
- 3 lbr daun jeruk
- Daun kemangi untuk garnish
- 150 ml santan kelapa
- 3 sdt gula pasir
- 3 sdt garam
- 2 sdt kaldu jamur
- 600 ml air
- 3 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
Cara pengolahan dan proses memasaknya:
- 2 kepala ikan kakap dibelah masing-masing menjadi 2 bagian, insangnya dibuang kemudian dicuci bersih
- Marinasi dengan jeruk nipis kemudian diamkan sekitar 30 menit
- Haluskan bumbu-bumbunya seperti: bawang putih, bawang merah, lengkuas, serai, kunyit, kemiri, cabe merah keriting. Jika menggunakan blender perlu dituangkan sedikit air atau minyak goreng agar proses blendernya menjadi lancar
- Potong menyerong belimbing wuluhnya atau sesuai dengan selera
- Tumiskan bumbu yang sudah diblender tadi hingga harum
- Masukkan terasi dan cabe rawitnya dan diaduk sambil dihancurkan terasinya hingga menyatu dengan bumbu-bumbu lainnya
- Masukkan garam, gula pasir dan kaldu jamurnya
- Tuangkan air sebanyak 500ml
- Masukkan potongan kepala ikannya hingga sedikit terendam di kuah bumbunya dan tunggu sekitar 15 menit hingga kepala ikannya matang
- Tuangkan santan kelapanya sambil diaduk-aduk hingga merata
- Cicipi rasanya apakah sudah cukup asin dan manisnya, jika masih kurang bisa ditambahkan dengan garam dan gula secukupnya
- Jika kuahnya sudah mengental maka sudah bisa untuk diangkat untuk selanjutnya di-plating
- Masakan Gulai Kepala Ikan Kakapnya siap untuk disantap
Semoga informasi mengenai tips cara memasak "Gulai Kepala Ikan Kakap" khas Bangka ala "Dapoer Om Iffat" ini bisa bermanfaat dan bisa menjadi referensi Anda untuk menghidangkan masakan yang enak dan lezat untuk keluarga tercinta Anda di rumah.
Jika Anda masih merasa kurang jelas terhadap penjelasan di atas, silahkan mengklik tautan video di bawah ini untuk lebih jelasnya.Â
