Kepiting soka atau dalam bahasa Inggris-nya soft shell crab bisa dibudidayakan dengan cara memotong kaki dan capitnya kemudian di jepit di kerangkeng atau kandang yang terbuat dari bambu kemudian dimasukkan ke dalam tambak.
Tujuan dari pemotongan kaki dan capitnya tersebut adalah untuk merangsang kepiting tersebut berkembang ke tahap pelunakan cangkang atau disebut dengan tahap molting untuk pertumbuhan cangkang yang lebih besar. Setelah cangkangnya lunak barulah kemudian bisa dipanen sebagai kepiting soka.
Namun kali ini saya tidak akan menjelaskan panjang lebar bagaimana cara membudidayakan kepiting soka, tetapi saya akan mengajak para pembaca Kompasiana semua untuk mengetahui bagaimana cara mengolah kepiting bakau yang masih hidup hingga menjadi masakan yang lezat untuk disantap yaitu memasak masakan Kepiting Asam Manis.
Di samping itu saya juga ingin membagikan tips bagaimana cara memilih kepiting yang gemuk dan bertelur serta teknik membersihkan kepiting agar tidak terjepit oleh capitnya yang keras.
Berikut tips memilih kepiting:
- Pastikan kepiting masih dalam kondisi hidup karena kalau sudah mati maka dagingnya akan menyusut dan akan mengeluarkan bau yang kurang sedap.
- Jika ingin memilih kepiting yang bertelur maka pilihlah kepiting betina dimana cirinya adalah memiliki penutup cangkang yang lebih lebar yang terletak di posisi bawah kepiting tersebut. Sedangkan untuk kepiting jantan, penutup cangkang yang ada di bawahnya tersebut berbentuk lebih kecil dan lancip tetapi biasanya daging kepiting jantan lebih padat dibandingkan dengan kepiting betina, hanya saja kepiting jantan tidak memiliki telur.
- Untuk memastikan kepiting tersebut gemuk atau kurus maka harus ditekan dengan jempol di posisi bawah kepiting atau di cangkang bagian bawah di samping kiri atau kanannya, jika masih keras dan tidak bisa ditekan berarti kepiting tersebut gemuk dan jika bisa ditekan maka kepiting tersebut sudah kurus. Atau bisa juga ditimbang-timbang dengan tangan, apabila terasa cukup berat berarti kepiting tersebut gemuk.
Berikut tips cara membersihkan kepiting:
- Sebelum membersihkan kepiting, pastikan terlebih dahulu kepiting tersebut sudah mati atau tidak bergerak lagi, karena kalau masih hidup capitnya akan menjepit tangan kita. Cara mematikan kepiting cukup ditusuk dengan pisau lancip di tengah bawah kepiting dekat penutup cangkang bagian bawah.
- Tunggu kepiting tersebut mati atau tidak bergerak lagi kemudian potong atau gunting tali ikatannya. Pastikan sudah tidak bergerak lagi.
- Sikat cangkang bagian atas dan bagian bawahnya hingga bersih karena biasanya banyak lumpur yang masih menempel di cangkang atau capitnya sehingga harus disikat dengan bersih.
 Bahan dan bumbu yang digunakan untuk memasak Kepiting Asam Manis:
- 1 kilogram Kepiting Bakau
- 10 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 batang serai yang sudah digeprek
- 1 jahe sebesar jempol tangan
- 5 cabe keriting
- 5 cabe rawit
- 10 buah jeruk sambal
- 5 sendok makan saos sambal
- 5 sendok makan saos tomat
- 3 sendok makan gula pasir
- 5 sendok makan kecap manis
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh bumbu jamur penyedap
- 1 sendok makan tepung maizena
- Minyak goreng untuk menumis bumbu
- 200 ml air
Berikut cara dan proses memasaknya:
- Bersihkan kepiting kemudian dikukus kurang lebih 15 menit setelah itu dibuka cangkangnya dan dibelah menjadi 2 bagian serta capitnya dipecahkan supaya mudah nantinya untuk dimakan dagingnya.
- Haluskan bawang merah, cabe keriting dan cabe rawit dengan blender atau dengan ulekan
- Bawang putih digeprek kemudian diiris halus
- Iris jahe tipis memanjang
- Serai digeprek atau dimemarkan
- Iris jeruk kemudian diperas untuk diambil airnya
- Masukkan minyak goreng untuk menumis jahe terlebih dahulu hingga kuning dan harum.
- Kemudian masukkan bawang putih yang sudah digeprek diteruskan dengan bumbu-bumbu lainnya yang sudah dihaluskan atau diblender tadi
- Masukkan 200 ml air kemudian tuangkan saos sambal, saos tomat, perasan air jeruk, sereh diikuti dengan kecap manis, gula, garam dan bumbu penyedap sambil terus diaduk, di sini saya menggunakan bumbu jamur totole sebagai bumbu penyedapnya.
- Larutkan 1 sendok tepung maizena kemudian tuangkan sambil terus diaduk
- Tunggu hingga saosnya sedikit mengental kemudian masukkan kepiting yang tadi sudah dikukus dan dipotong-potong dan terus diaduk-aduk sebentar hingga saosnya meresap ke dalam daging kepiting tersebut.
- Untuk memastikan rasanya, bisa dicoba terlebih dahulu sebelum diangkat.
- Jika rasanya sudah pas maka Kepiting Asam Manis sudah bisa diangkat dan bisa segera disajikan.
- Masakan Kepiting Asam Manis siap untuk dinikmati.
Semoga informasi mengenai tip cara memilih dan membersihkan kepiting hingga mengolah kepiting menjadi masakan "Kepiting Asam Manis" yang maknyus ala Dapoer Om Iffat ini bisa bermanfaat dan bisa menjadi referensi Anda untuk menghidangkan masakan yang enak dan lezat untuk keluarga tercinta Anda di rumah. Sehingga liburan akhir tahun tidak perlu untuk pergi jauh-jauh dan cukup menikmati masakan yang lezat di rumah bersama keluarga.
Apalagi di tengah pandemi Covid-19 sekarang ini sangatlah riskan untuk mengajak keluarga berjalan-jalan keluar kota atau mengunjungi tempat-tempat keramaian.
Untuk lebih jelasnya, silahkan mengklik tautan video di bawah ini. Selamat mencoba!
Berikut link videonya.
