Tahu makin banyak dikonsumsi oleh warga di Jerman. Makanan yang terbuat dari sari kacang kedelai yang kaya protein ini sekarang menjadi pilihan yang disukai oleh kaum vegan dan vegetarian.Â
Dihitung dari berat per 100 gram, kandungan protein dalam tahu rata-rata antara 13 - 15 gram, sedangkan dalam daging sebanyak 19,6 gram. Makin padat tahu, makin tinggi kadar proteinnya.
- Dari mana tahu berasal?
Secara pasti, asal usul tahu tidak tercatat dengan jelas. Ada beberapa teori mengenai asal mula makanan yang berasal dari Tiongkok ini. Menurut anggapan yang banyak dipercaya, tahu pertama kali dibuat sekitar tahun 179-122 SM, pada masa Dinasti Han oleh Pangeran Liu An, cucu kaisar pertama.Â
Referensi ini berdasarkan satu literatur China abad ke-16 yang menyatakan "Tahu pertama kali diciptakan oleh Pangeran Liu An".Â
Teori lain mengenai asal usul tahu yang dibuat antara tahun 25 sampai 220 Masehi. Pendapat ini berdasarkan lukisan dinding yang ditemukan di Tiongkok.Â
Lukisan di atas lempengan batu ini menjadi bukti tertua yang dapat menjadi acuan tentang sejarah tahu. Di sana digambarkan kesibukan di dapur membuat susu kedelai dan tahu.
Sekitar akhir abad ke-8 Masehi, tahu mulai menyebar ke seluruh Jepang dan negara-negara Asia Timur bersamaan dengan agama Buddha.
Di Eropa, tahu mulai dikenal pada abad ke-20. Sekarang, tahu makin populer dan digemari semua golongan usia dan penyuka jenis makanan, tidak terbatas hanya bagi vegan dan vegetarian.
- Tahu makin disukai di Jerman
Di Jerman, beberapa tahun ke belakang, tahu hanya dijual di supermarket atau toko Asia. Saat ini semua supermarket di sini menyediakan tahu, walaupun variasi dan konsistensi tahu agak berbeda.
Tahu putih tanpa rasa masih menjadi pilihan paling banyak. Selain itu ada tahu dengan berbagai rasa, misalnya rasa cabai, wijen, spinach, dan banyak lainnya, serta tidak ketinggalan tahu asap.
Dari pengalaman, saya melihat banyaknya variasi tahu yang dijual saat merantau di Beijing dan Shanghai. Tidak mengherankan, mengingat China adalah negara asal tahu dibuat.Â
Saya pribadi, tetap menyukai tahu yang saya kenal di tanah air. Jenis tahu seperti yang ada di Indonesia masih harus dibeli di supermarket Asia. Secara berkala saya memang harus berbelanja di sana untuk memenuhi kebutuhan bulanan keluarga.
Akhir minggu lalu saya ke satu ritel supermarket Asia terbesar di Jerman. Walaupun bahan makanan Indonesia tidak lengkap di sini, tetapi tempat ini masih bisa dikatakan sebagai surga bagi keluarga yang memerlukan dan biasa memasak makanan Asia.
Di toko seperti ini saya bisa mendapatkan bahan tahu untuk dibuat sebagai tahu isi. Pernah saya mencoba membuat tahu isi dari tahu batangan biasa. Itu adalah pertama kalinya, saya mencoba membuat tahu isi. Hasilnya, berantakan dan hancur tercerai-berai.Â
Saat tinggal di Shanghai, dari seorang teman, saya baru mengetahui ada tahu yang khusus untuk tahu isi. (Selama ini hanya bisa menyantap tanpa mengerti bagaimana proses pembuatannya).
Di ritel Asia ini selalu tersedia bahan tahu untuk tahu isi. Sayangnya, ini bukan produk dari Indonesia, melainkan dari Prancis. Namun, rasanya tetap enak dan bisa memuaskan rasa rindu akan kuliner tanah air.
- Resep tahu isi ala dapur Oberst
Kami bertiga menyukai tahu. Hampir semua jenis masakan dari tahu dilahap dengan baik, kecuali yang sangat pedas. Kami penyuka makanan pedas tipis-tipis saja.
Kali ini saya membuat isi tahu sesuai persediaan yang ada di rumah, wortel dan kol. Supaya agak beragam, saya tambahkan zucchini yang sedang tumbuh di halaman belakang. Saya lebih menyukai tahu isi sayuran tanpa bihun. Menikmati tahu isi di musim panas seperti sekarang akan terasa lebih nikmat.
Yuk, kita mulai membuat tahu isi ala dapur kami!
Bahan:
- Sebungkus tahu (15 buah)
- 3 wortel, iris/ parut memanjang
- 3 lembar kol, iris
- 1 buah zucchini, potong kotak (bagian dalam yang berbiji dibuang)
- Garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya
- Minyak goreng
Bahan pelapis:
- 5 sdm tepung beras
- 7 sdm tepung terigu
- 1/4 sdt baking powder
- Garam dan kaldu jamur secukupnya
- Air secukupnya
- (Campur semua bahan, koreksi rasa)
- Tumis sayuran, tambahkan bumbu, koreksi rasa
- Belah tahu hingga membentuk kantung
- Masukkan sayuran ke dalam tahu
- Celupkan tahu ke dalam bahan pelapis
- Goreng di dalam minyak panas hingga kecoklatan
- Tahu isi siap disantap
- Lengkapi dengan sambal atau cabe rawit utuh
Salam hangat musim panas
Hennie Triana Oberst
Germany, 07.07.2024
Rujukan: Veganer Fleischersatz
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
