Sup Krim Brokoli, Sayuran Sehat Penghangat Musim Dingin

Brokoli dikenal sebagai sayuran musim dingin, meskipun sayuran hijau ini dapat ditemukan sepanjang tahun di pasaran sini. Ini termasuk salah satu sayuran yang disukai oleh keluarga saya di rumah.

Sesekali saya tumis, tetapi paling sering saya olah menjadi sup krim karena disukai anak saya. Jika suhu udara rendah seperti saat ini, brokoli memang paling pas dimasak menjadi sup.

Brokoli termasuk dalam tanaman kubis-kubisan. Bunga tanaman kubis ini bentuknya sangat mirip dengan sayuran bunga kol. Bedanya bunga-bunga pada brokoli tumbuh dengan jarak yang lebih longgar, sehingga gampang dibedakan dengan sayuran kembang kol.

Brokoli berasal dari Anatolia (Asia Kecil), dulunya cuma dikenal di wilayah Italia. Paling banyak ditemukan di wilayah Mediterania barat dan sekitar Verona, Italia. Sayuran ini kemudian menyebar dan dikenal di seluruh dunia. Negara penghasil brokoli terbesar saat ini adalah China, India, dan Amerika Serikat.

Brokoli | Foto: pixabay/Erol

Manfaat brokoli

Brokoli merupakan sayuran lezat yang rendah kalori, cocok untuk makanan diet. Sayuran ini juga memiliki kandungan kalsium yang tinggi, zat besi, dan tembaga. Tidak ketinggalan kandungan beta karoten di dalamnya, serta vitamin C dan K yang cukup tinggi.

Sayuran hijau ini adalah salah satu sayuran yang mengandung sumber vitamin C terbaik. Mengonsumsi 100 gram brokoli (115 mg vitamin C) sudah cukup memenuhi kebutuhan vitamin C harian tubuh (100 mg).

Vitamin C membantu memerangi radikal bebas, dan menurunkan risiko penyakit jantung, stroke, dan kanker.

Vitamin K sangat penting untuk pembekuan darah, pertumbuhan sel, dan metabolisme tulang. Vitamin K bertanggung jawab dalam pendistribusian kalsium yang benar di dalam tubuh sehingga masuk ke dalam tulang, bukan diendapkan pada dinding pembuluh darah. 

Osteoporosis dan Arteriosklerose (atherosclerosis) telah dikaitkan dengan rendahnya kadar vitamin K dalam tubuh. 

(Atherosclerosis adalah penyempitan dan pengerasan pembuluh darah arteri akibat penumpukan plak pada dinding pembuluh darah. Kondisi ini merupakan penyebab umum penyakit jantung koroner (atherosclerosis heart disease) --Alodokter.com--

Resep Sup krim brokoli

Selama tinggal di Indonesia saya belum pernah mencoba sup krim brokoli. Membayangkan sayuran dimasak dengan kuah susu sudah menurunkan selera makan. Sup krim ini baru saya coba ketika di Jerman.

"Jangan pernah mengatakan tidak suka jika belum mencicipinya," begitu kata orang sini. Terbukti. Rasa sup krim brokoli memang lezat. 

Saya lebih suka membuat sendiri sup krim ini karena kekentalan sup bisa saya sesuaikan dengan selera. 

Resep yang saya buat ini sangat sederhana dan tidak membutuhkan bahan yang rumit. Yuk, kita coba resep ini. 

Bahan (untuk 4 porsi)

• 500 g brokoli
• 1 butir bawang merah besar
• 600 ml susu cair
• 200 ml air
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• Garam secukupnya
• Sedikit minyak atau margarin untuk menumis 

Cara membuat

• Potong-potong brokoli. Rendam dalam air garam, sekitar 1 jam. Cuci bersih dan tiriskan.
• Kupas bawang merah, iris.
• Tumis bawang merah dengan sedikit minyak, atau margarin hingga harum.
• Masukkan brokoli. Tumis hingga layu.
• Masukkan susu, air, lada, dan pala.
• Masak hingga matang.
• Tambahkan garam. Koreksi rasa.
• Haluskan dengan menggunakan stick blender (immersion blender)
• Angkat.
• Hidangkan dengan taburan bawang goreng dan croutons.

Croutons | Foto: Pexels/Cats Coming

Cara gampang membuat croutons dengan pan:

Bahan:

• 4 lembar roti tawar, potong dadu (bisa menggunakan roti lain seperti baguette, ciabatta)
• 3 sdm butter, margarin, atau minyak olive
• garam secukupnya
• lada bubuk secukupnya

Cara membuat:

• Panaskan butter (panas sedang)
• Masukkan potongan roti.
• Dibalik-balik hingga berubah warna lebih gelap dan roti mengeras.
• Tambahkan garam, lada, dan paprika.
• Angkat

Catatan:

• Susu bisa diganti dengan whipping cream. Kekentalannya bisa disesuaikan dengan selera. (Untuk resep ini kira-kira 200 ml whipping cream dan 700 ml air). Saya lebih suka menggunakan susu karena lebih mild.

• Brokoli bisa juga diblender terlebih dahulu sebelum dimasak.

Salam kuliner

(Hennie Triana Oberst - DE, 16.12.2021)

Rujukan: Brokkoli/ZentrumderGesundheit