Tarte Tatin, Tart Apel Legendaris dari Prancis

Suatu hari mereka membuat kue apel tradisional. Karena terlalu lama memasak apel dengan mentega dan gula, maka timbul aroma gosong. 

Untuk menyelamatkan kue yang harus dihidangkan, mereka menutup kue dengan adonan tipis dan memanggangnya. Ternyata kue buatannya sangat disukai tamu.

Kelezatan kue apel yang luar biasa ini menyebar dari mulut ke mulut. Hingga pada tahun 1926 ditulis dalam sebuah artikel di La France Gastronomique. Sejak saat itu ikatan gastronomi berusaha mempertahankan resep aslinya. 

Yuk, kita coba bersama resep yang tidak membutuhkan bahan banyak dan relatif sederhana ini.

Bahan adonan pastry:

• 250 g tepung terigu
• 125 g butter
• 50 g gula pasir
• 1 bungkus vanili
• 1 butir telur ukuran L
• Sejumput garam

(Atau bisa juga menggunakan adonan yang siap pakai yang ada di pasaran)

Karamel:

• 50 g butter asin (alternatif: butter ditambah sedikit garam)
• 200 g gula pasir

Isi:

• 7 apel jenis keras dan asam (misalnya, jenis Cox Orange, Breaburn, dan Granny Smith cocok digunakan)
• 2 sdm gula kayu manis (alternatif: gula pasir dibubuhi bubuk kayu manis)

Tarte tatin setelah dipanggang, sebelum di balik | foto: HennieTriana

Cara membuat:

• Adonan: Kocok bahan adonan dengan menggunakan mixer hingga tercampur rata. Uleni hingga kalis. Simpan adonan dalam lemari es, sekitar 30 menit.
• Kupas apel, buang bagian tengahnya. Potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. (Saya memotong agak tipis. Tart apel asli umumnya potongan apel tebal). 
• Karamel: Lelehkan setengah bagian gula. Gunakan api sedang. Jangan diaduk. Setelah mencair, tambahkan sisa gula. Jangan diaduk hingga gula meleleh. Masukkan butter, aduk dengan hati-hati, hingga membentuk karamel yang kental.
• Olesi loyang dengan butter/margarin.
• Tuang karamel ke dalam loyang, hingga menutupi seluruh permukaan loyang.
• Susun potongan apel di atas karamel. Taburi dengan gula kayu manis.
• Keluarkan adonan dari dalam kulkas. Giling seukuran loyang.
• Letakkan di atas apel hingga menutup loyang. Rapatkan bagian tepinya. Tusuk-tusuk permukaan adonan dengan garpu.
• Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dengan suhu 180 derajat Celcius selama kurang lebih 30 menit, hingga adonan berwarna cokelat keemasan.
• Keluarkan dari oven. Biarkan dingin selama 5 menit.
• Letakkan tart di atas piring kue dengan cara membaliknya.
• Tarte tatin siap disantap. 

Jika suka, bisa disajikan dengan es krim vanila, saus vanila, atau whipped cream.