Raclette, Kuliner Swiss Kegemaran Orang Jerman Saat Malam Tahun Baru

Selangkah lagi kita memasuki tahun 2021. Pada malam terakhir sebagai penutup tahun, biasanya kita lewatkan dengan acara khusus, dan menghidangkan makanan khusus.

Di Jerman, malam Natal adalah masa kumpul dan makan bersama dengan keluarga. Sedangkan pada malam tahun baru (disebut dengan Silvester), lebih banyak orang melewatkan waktu dan berpesta bersama kawan-kawan.

Lantaran waktu menunggu malam pergantian tahun lumayan panjang, biasanya makanan yang disajikan adalah makanan yang bisa dinikmati dengan santai. Fingerfood sering menjadi salah satu pilihan untuk merayakan kebersamaan ini. Selain itu ada kuliner dari Swiss yang sangat digemari orang Jerman saat melewatkan malam tahun baru, yaitu raclette.

Makanan dari Swiss ini berbahan utama keju, dimakan dengan cara memanaskan keju. Aroma keju Swiss yang lezat akan memenuhi ruangan, menambah selera makan. Seperti cokelat Swiss, produk keju dari negara ini kelezatannya berada di peringkat atas. 

Konon, menurut legenda, raclette ditemukan oleh seorang pembuat anggur bernama Leon. Suatu ketika, pada satu hari yang dingin, Leon menghangatkan sepotong keju di atas perapian, dan menyantap keju yang meleleh itu. Ternyata rasa keju yang dipanggang ini sangat enak, bahkan orang dari luar negeri juga menyukainya. 

Raclette memang sudah menyebar dan dikenal di seluruh Eropa, bahkan di kenal juga di Amerika Serikat. Nama kuliner "Raclette Wallis" telah tercatat secara resmi dan dilindungi Uni Eropa, atas kesepakatan negara-negara Uni Eropa dan Swiss.

Raclette berasal dari Kanton Wallis (Valais) di Swiss. Makanan ini sudah dikenal lebih dari 400 tahun lalu. Nama Raclette berasal dari kata  "racler" (dialek bahasa Perancis setempat), artinya adalah "mengikis". Bahasa yang digunakan sebagian besar masyarakat di Kanton Wallis adalah bahasa Perancis. 

Lazimnya lelehan keju panas ini disantap dengan kentang rebus, acar timun, acar bawang, daging asap, dan berbagai sayuran mentah, seperti paprika, jamur, dan lainnya sesuai selera.

Secara tradisional, keju raclette dibuat dengan cara membelah keju menjadi setengah, atau seperempat porsi. Kemudian diletakkan di alat pemanggang keju. Permukaan keju yang telah meleleh dikikis dengan menggunakan bagian tumpul dari pisau keju, dan diletakkan di atas piring. Keju raclette siap disantap bersama dengan makanan pelengkap yang sudah dipersiapkan sebelumnya.

Raclette tradisional - foto: pinterest/Sven R Schneider

Sekarang ini, penyajian raclette lebih gampang dilakukan. Inilah salah satu alasan mengapa raclette sangat digemari sebagai makanan untuk malam tahun baru. Kebersamaan di meja makan saat memanggang keju dan sayuran masing-masing. Sambil menunggu matang, kita bisa saling bercengkerama. Cara membuat raclette modern seperti inilah yang paling banyak digemari saat makan bersama.

Situasi ini bisa dikatakan mirip dengan saat kita menikmati hotpot, atau barbeku di atas meja. Kita memasak dan menyiapkan makanan kita sendiri. 

Di pasaran, sangat banyak bisa kita pilih alat pemanggang raclette sesuai kebutuhan. Satu set, terdiri dari alat panggang, penggorengan mini dan sendok mini untuk memindahkan lelehan keju panas ke piring.

Setiap keluarga pasti memiliki menu favorit untuk disantap sambil menunggu pergantian tahun. Kami di rumah sering berganti-ganti menu. Sesekali kami membuat hotpot, pernah juga menikmati barbeku di atas meja ala Korea. Tahun ini kami sepakat akan membuat raclette.

Apa pun menu yang akan disajikan dan menemani malam tahun baru, yang paling penting adalah rasanya yang enak, kebersamaan, serta kebahagian yang hadir saat makan bersama.

Kita semua berharap semoga tahun 2021 membawa kebaikan dan kesehatan bagi kita semua. 

Happy New Year!

-------

Hennie Triana Oberst

Deutschland, 30.12.2020

Bacaan: Raclette.de