Kedelai merupakan tanaman jenis polong-polongan yang banayak menjadi bahan dasar makananan dari asia timur. Indonesia sendiri merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dalam bentuk tempe, 40% dalam bentuk tahu dan 10% dalam bentuk produk lain, seperti tauco, kembang tahu, oncom dan kecap.Â
Dilihat dari segi harga, kedelai merupakan sumber protein nabati yang murah. Kedelai merupakan sumber gizi yang baik bagi manusia Kedelai utuh mengandung 35 sampai 38% protein tertinggi dari kacang kacangan lainnya. Sebagian besar kebutuhan protein nabati dapat dipenuhi dari kacang kedelai. salah satu produk olahan kedelai adalah tempe
Apa saja kandungan gizi dari ampas kedelai?
Bila dilihat, kandungan gizi ampas kedelai ini  cukup tinggi seperti protein kasar 27,62%, lemak kasar 2.95%, BETN 52.66%, serat kasar 13.81 % dan abu 2.96%, Ca 0.09%, P 0.04%. (Hasil analisa laboratorium non ruminansia, 2009). Sedangkan menurut Hsieh dan Yang (2003) menyatakan bahwa kandungan gizi ampas kedelai adalah sebagai berikut protein kasar 28.36%, lemak 5.52%, serat kasar 7.6% dan BETN 45.44%. dan juga mengandung asam amino lisin dan metionin serta vitamin B. Kedelai mengandung senyawa yang disebut isoflavon, di mana bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan. Senyawa ini bertanggung jawab untuk memperbaiki sel dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh polusi, sinar matahari dan proses tubuh yang normal.
Olahan makanan dapat terbuat dari berbagai bahan apapun seperti contohnya nugget. Â Nugget merupakan salah satu produk olahan daging ayam yang dibekukan. Produk ini mempunyai daya simpan yang cukup lama, dengan penyimpanan dalam freeze bisa mencapai 2 minggu. Pada umumnya pembuatan nugget menggunakan bahan dasar daging ayam, namun seiiring berjalannya waktu dan kemajuan teknologi saat ini mulai banyak kreasi dan inovasi dalam pengolahan produk-produk makanan contohnya seperti nuuget. Bahan dasar pembuatan nuuget ini yaitu dari ampas kedelai.
 Ampas kedelai ini bisa didapat dari hasil pembuatan produksi tahu dan susu kedelai. Ampas kedelai ini biasanya hanya dimanfaatkan oleh para warga hanya untuk pakan ternak saja seperti sapi. Babi dan lain-lain, maka dari itu dilihat dari segi gizi dan minimlanya bahan produksi, nuget kedelai ini cukup bermanfaat Kesehatan dan dapat meningkatkan ekenomi para petani kedelai.  Untuk menekan biaya pembuatan Chicken Nugget. bisa dilakukan beberapa hal antara lain dengan cara mengganti sebagian daging ayam dengan soya protein (protein nabati dari bahan kedelai). Dengan mengganti sebagian daging ayam dengan ampas kedelai akan menghasilkan nugget dengan biaya produksi lebih rendah namun kualitas rasa tetap enak. Selain itu kita juga dapat menambahkan sayur-sayuran untuk memperkaya tampilan dan nilai kandungan gizi pada nugget.
Bagaimana membuat nugget jagung?
Langkah-langkah pembuatan nugget kedelai yaitu:
1.Perendaman biji kedelai,perendaman bertujuan agar kedelai tersebut mengalami proses hidrasi yaitu, kadar biji naik sebesar kira-kira dua kali kadar air semula, yaitu mencapai 62-65% atau biasa kita sebut mengembang. Tingkat penyerapan air pada proses perendaman kedelai secara langsung dapat mempengaruhi tekstur kedelai dan karakteristik ketika dilakukan proses penggilingan (Li et al., 2019). Selain kedelai menjadi mengembang, proses perendaman ini juga bertujuan agar memudahkan kita untuk melakukan proses penggilingan agar mendapatkan bubur kacang yang benar-benar halus. Proses perendaman berlangsung 12 jam.
2.Penyortiran Kedelai yang telah direndam tersebut harus melalui proses sortasi. Sortasi bertujuan untuk memisahkan kedelai yang rusak, kotoran, benda asing lain, memisahkan biji dengan kulitnya serta membuang biji kedelai yang terlihat cacat baik bentuk maupun ukurannya.
