3.Penggilingan, Proses penggilingan kedelai dimasukkan kedalam blender dan diberi tambahan sedikit air. Penambahan sedikit air tersebut difungsikan agar memudahkan proses penggilingan dari kedelai. Dalam proses penggilingan pastikan bahwa kedelai benar-benar halus.
4.Penyaringan
Kedelai yang telah digiling atau dihaluskan kemudian disaring menggunakan kain saring. Penyaringan ini dilakukan dengan tujuan untuk memisahkan antara ampas kedelai dengan filtrat. Bahan yang akan digunakan menjadi nugget kedelai adalah ampas kedelai tersebut. Filtrat dari bubur kedelai dapat diolah menjadi beberapa produk contohnya tahu dan susu kedelai.
5.Pengukusan, Pengukusan adalah proses pemanasan yang bertujuan untuk menonaktifkan enzim yang akan mengubah warna, cita rasa dan nilai gizi. Pengukusan dilakukan dengan menggunakan suhu air lebih besar dari 66C dan lebih rendah dari 82C. Ampas kedelai selanjutnya diberi tambahan bumbu seperti garam, lada serta kaldu bubuk sebagai penyedap serta tepung terigu sebagai bahan pengisi dan telur sebagai bahan pengikat. Jika bumbu telah ditambahkan, maka aduk hingga merata dan pindahkan ke dalam loyang yang permukaannya telah dilumuri minyak goreng agar tidak lengket ketika diangkat. Setelah dipindahkan dalam loyang maka siap untuk dikukus. Proses pengukusan dilakukan selama 30-45 menit.
6.Pemariniran, merupakan proses yang harus dilakukan dalam pembuatan nugget yang mempunyai dua tahapan yaitu pencelupan adonan nugget yang sudah dipotong pada putih telur dan pelumuran tepung roti. Tahapan pertama yaitu nugget yang telah dikukus kemudian ditunggu sebentar hingga dingin lalu dipotong sesuai selera dan dituang ke dalam pelapis pertama yaitu tepung terigu yang telah dicampur dengan air. Tahapan kedua yaitu nugget yang telah dilapisi tepung kemudian dilapisi dengan tepung roti (panir) dan perlu dipastikan bahwa semua bagian nugget terlapisi.
7.Pembekuan, setelah selesai dimarinasi, nugget kemudian disimpan pada lemari es untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme, sehingga nugget bisa menjadi lebih awet.
8.Penggorengan, setelah selesai pembekuan nugget bisa langsung digoreng sampai warna kuning keemasan, dan nugget kedelai pun siap untuk dihidangkan dan dinikmati.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
