Gastronomi Macao, Sudah Lebih dari Empat Abad

Sementara itu, Sekretaris Bidang Sosial dan Budaya Pemerintah Daerah Khusus Administratif Macao, Alexis Tam menuturkan, Macao sebagai Kota Kreatif Gastronomi siap menyelenggarakan lebih banyak lagi kesempatan pelatihan kepada generasi muda yang memiliki bakat seni kuliner. Termasuk, memperkenalkan dan melatih mereka untuk membuat kuliner warisan lokal seperti kuliner Macao yang unik.

"Kami siap bekerja lebih erat lagi dengan operator makanan dan minuman lokal untuk meningkatkan daya saing sektor, sambil mendorong lebih banyak menciptakan bentuk kerjasama antara keahlian memasak dengan industri kreatif," ujarnya.

Taste of Macao dengan menu Macanese Codfish. (Foto: Gapey Sandy)

Ditambahkan Alexis, gastronomi bukan hal baru di Macao. Ia sudah menjadi elemen khas dari budaya Macao selama lebih dari 400 tahun dan merupakan pertemuan antara budaya timur dengan barat, atau "East Meet West". "Yang pasti, Macao menghargai status baru sebagai Kota Kreatif Gastronomi, dan kami siap memanfaatkannya dengan baik sehingga semakin mampu juga mengubah kota ini menjadi pusat dunia pariwisata dan rekreasi," tuturnya.

Mencicipi Minchi

Kuliner Macao memang luar biasa. Cita rasa east meet west kadang tampil dengan memberi begitu kaya nuansa unik. Sejumlah taste of Macao ini sempat saya buktikan kenikmatannya. Bukan di Macao, melainkan di Nusa Indonesian Gastronomy Restaurant (NIGR) yang ada di bilangan Kemang, Jakarta Selatan, pada 14 Juli kemarin.

Tak hanya mencicipi kuliner khas Macao, ada Founder NIGR yang tak lain adalah Professional Chef, Ragil Imam Wibowo, juga mendemonstrasikan cara memasak beberapa kuliner khas Macao. "Salah satunya Minchi. Ini adalah makanan Macao yang mirip rendang di Indonesia. Di Macao sana, setiap rumah punya style masing-masing dalam membuat Minchi. Ada yang menggunakan kentang, tapi ada juga yang memilih pakai jamur. Ada yang pilih pakai daging, tapi ada juga yang suka menggunakan ikan. Apapun pilihannya, saya pikir, memasak Minchi lebih kepada tentang bumbu utamanya saja," jelas Ragil sambil memasak Minchi dengan salah satu bahannya adalah daging sapi cincang.

Adapun bahan-bahan untuk membuat Minchi adalah: 750 gr beef, 1 onion chopped, 1 shallot chopped, 1 clove garlic minced, 2 soup spoons olive oil, 3 soup spoons of soy sauce, potato in small cubes, pepper and salt, 1 bay leaf, water, 125 gr Portuguese sausage minced, steam rice, 1 fried egg.

Taste of Macao dengan menu Minchi. (Foto: Gapey Sandy)

Menurut Ragil, sebagai negara yang pernah dijajah Portugis, tak heran apabila kuliner Macao juga mencerminkan ragam kuliner dari negara-negara lain semisal China, Portugis, Afrika dan bahkan Melayu. Meski aneka kuliner di Macao mirip seperti culinary port -- karena berasal dari banyak negara -, tetapi cita rasanya sudah pasti disesuaikan dengan selera lokal yaitu lidah Asia. Ini juga yang merupakan fakta unik dari "East Meet West" di Macao.

"Sebagai contoh, kalau yang dari negara asal Afrika misalnya, ada kuliner Macao yang namanya African Chicken," ujar chef yang pernah menerima penghargaan Asian Cuisine Chef of the Year 2018 (Regional) dari ajang penghargaan internasional World Gourmet Summit (WGS) Award Of Excellent 2018. Kategori ini dianugerahkan kepada kepala koki yang andil langsung di dapur restoran penyaji masakan Asia.

Selain Minchi, Chef Ragil juga membuat Serradura. Ini adalah puding dan merupakan salah satu warisan kuliner bangsa Portugis. Arti kata serradura itu sendiri adalah "bubuk gergaji". Puding ini dibuat dari beberapa lapis remah-remah biskuit dan diselingi dengan puding lembut dari susu. "Remahan biskuit yang digunakan sebagai isian puding," ujarnya.

Chef Ragil Imam Wibowo sedang mendemonstrasikan cara memasak Minchi. (Foto: Gapey Sandy)

Jadi, ayo ke Macao, menikmati langsung cita rasa beraneka kuliner Macao yang pastinya lekker.