"Oh, emping yang dari melinjo itukah?" tanya saya. Kontan semua menertawakan saya. "Bukan itu. Ampiang yang ini berasal dari beras ketan," jawab pria penjaja ampiang dadiah.
Begitulah, saya menjadi malu sendiri ketika dengan sok tahu mengartikan "ampiang" sebagai "emping" dari Melinjo. Ternyata, salah sama sekali!
"Ampiang" yang disebut-sebut ini tak lain adalah beras ketan yang sudah ditumbuk. Tidak menjadi hancur, tetapi hanya berubah bentuk dari buliran menjadi pipih. Maklum, dalam pendengaran saya, mereka menyebutkannya dalam logat Bahasa Minangkabau menjadi terdengar seperti "amping" atau "emping".
Hahahaaaa ... saya jadi malu sendiri.
Kalau pernah melintasi Jalan Raya Padang-Solok ini, suasana pemandangan alamnya begitu cantik. Meski jalanannya berkelok-kelok lantaran "membelah bukit", tetapi hawa sejuk dan pemandangan alamnya teramat laik untuk dinikmati.
Pebukitan menghijau, perkebunan nan subur yang didominasi bawang merah juga kubis, hamparan kebun teh yang mirip karpet, langit membiru dengan gumpalan awan, serta perubahan cuaca yang biasa cepat terjadi antara kondisi cerah dan tiba-tiba menjadi mendung serta berkabut di atas bukit.
Jangan juga pernah pejamkan mata kita, ketika perjalanan sudah memasuki wilayah Alahan Panjang, Kecamatan Lembah Gumanti, Kabupaten Solok, karena pandangan mata ini akan dimanjakan dengan Bukit Barisan yang berbaris seperti tiada habis, lembah subur nan menghijau, serta dua danau, yaitu Danau Di Atas (Di Ateh) dan Danau Di Bawah, yang biasa orang sebut sebagai Danau Kembar.
Jangan lupa, naiklah ke bukit yang ada pos kecil dengan atap berbentuk rumah gadang. Enggak jauh dari tempat parkir 'kok. Ada tangga batu untuk mencapai puncak, jadi kita enggak usah "mendaki". Dari atas sini, kita bisa menyaksikan hamparan perairan nan membiru juga tenang di Danau Di Atas dan Danau Di Bawah. Kedua Danau Kembar ini terpisahkan oleh pebukitan yang sebagian lahannya dimanfaatkan petani untuk berkebun. Tapi, kedua danau ini pisahnya enggak jauh-jauh 'kok, sebab nanti malah kangen ... hahahaaa. [#GombalWarning]
Eh, jangan tanya soal bagaimana hawa di sini. Ibaratnya, kalau AC mobil dimatikan pun, tidak akan panaslah dalam mobil. Pokoknya, cukup dingin, sejuk dan nyaman. Apalagi sambil menyeruput segelas kopi lokal produksi Solok tadi.
Untunglah semua kondisi yang mengenaskan ini terbayar dengan pemandangan menakjubkan ke sekeliling alam. Langit membiru, awan menggumpal putih, bukit nan subur, perkebunan yang luas dan rapi, serta sudah tentu view Danau Di Atas dan Danau Di Bawah yang bisa terlihat begitu indah perairan maupun pemandangan di sekitarnya.
Puas menikmati segelas kopi khas Solok dan memanjakan mata dengan keindahan alam sekitar Danau Kembar, perjalanan menuju Muara Labuh, Solok Selatan lanjut lagi.
Sekitar 18-19 Km dari lokasi Danau Di Atas, atau sekitar 40-an menit perjalanan naik mobil dengan lintasan yang terus berkelok, menanjak, juga menurun, sampailah kami di kawasan Lubuak Batu Gajah, Jorong Cubadak, Nagari Aie Dingin, Kecamatan Lembah Gumanti, masih di Kabupaten Solok. Tepatnya di Rumah Makan Vina.
Di sini, dijual kuliner khas Sumatera Barat yang namanya sudah disebut sejak awal tulisan ini, apalagi kalau bukan "Ampiang Dadiah". Rumah makan ini sederhana saja. Lokasinya pinggir jalan dan berada di lembah. Ya pastilah, namanya juga di Kecamatan Lembah Gumanti, bukan?
Di halaman depan rumah makan, saya melihat berjejer potongan ruas bambu hijau berukuran besar, dengan diameter sebesar paha orang dewasa. Ruasnya panjang, sekitar 1 meteran, dan pada pangkal atasnya ditutup dengan plastik kresek warna-warni. Rapat dan rapi sekali.
Dadiah adalah susu kerbau. Ruas bambu hijau tadi adalah wadah untuk menyimpan susu kerbau. Dalam tempo 2 hari 2 malam, susu kerbau cair yang semula segar berubah wujud menjadi beku atau cenderung kenyal seperti agar-agar, ya jelas akibat proses pengendapan (di dalam ruas bambu). Warnanya tetap putih, tetapi tidak seputih seperti sebelumnya. Sudah agak sedikit mengeruh meski tetap putih.
Saya pun mewawancarai bapak pengelola rumah makan yang menjajakan ampiang dadiah ini. Waktu saya tanya siapa namanya, lelaki separuh baya dengan kumis cukup lebat ini hanya menyebut bahwa namanya, "Al".
[Catatan saja, ya memang begitulah barangkali "orang Minang" dalam menyebutkan namanya. Kakak ipar lelaki saya, di rumahnya pun biasa dipanggil dengan "Al" atau "Lalal". Padahal, nama lengkapnya "Aldeman"]
Okelah, jadi kalau begitu kita sebut saja nama penjaja ampiang dadiah ini Uda Al. hehehehee ... alias "Abang Al".
Menurut Uda Al, dadiah berasal dari susu kerbau (kabau). Tetapi bukan sembarang kerbau lantas diperah susunya. "Hanya kerbau yang baru melahirkan. Itu pun, masih harus menunggu anak kerbaunya berusia 2 bulan terlebih dahulu, baru kemudian susu induknya diperah, dan disimpan untuk dijadikan dadiah. Kalau tidak begitu, ya tidak bisa dijadikan dadiah," ujar Uda Al.
Dadiah ini, untuk mudahnya, bolehlah disebut sebagai yogurt. Tapi, bukan yogurt yang dihasilkan dari susu sapi, melainkan susu kerbau!!!
Untuk membuat seporsi ampiang dadiah, jelas Uda Al, gampang saja (tonton:Â videonya).
"Mulanya, kita ambil ampiang yang berasal dari beras ketan yang sudah ditumbuk sehingga bulirnya berubah menjadi pipih. Bolehlah ini kemudian kita anggap sebagai 'sereal'-nya. Untuk ukuran seporsi ampiang dadiah, perlu sekitar 3 sendok ampiang yang dituang di atas piring. Lalu, ampiang di piring tadi disiram air panas secukupnya. Ampiang kemudian agak ditekan-tekan sehingga cukup melembut. Selanjutnya, ampiang ditiriskan dari sisa air panas tadi," tutur Uda Al.
Seporsi ampiang dadiah harganya Rp 20.000.
Rasanya? Jangan tanya nikmatnya. Ada sensasi kriuk "sereal" atau ampiang beras ketan yang hambar, dengan kelembutan tekstur dadiah yang cukup agak terasa asam di lidah. (Ya gimana sih rasa yogurt yang asam, ya begitu juga sama dengan rasa dadiah). Tetapi, ini masih bercampur dengan parutan kasar kelapa yang gurih, dan mencecap manisnya gula aren.
Cukuplah "ampiah dadiah" ini membuat lidah bergoyang. Enak sih ....
"Saya baru menjual ampiang dadiah ini sejak tahun 2000. Sebelumnya, orang tua saya sudah lebih dahulu menjajakannya. Banyak orang dari Kota Padang, Muara Labuh dan lainnya yang datang ke sini, hanya untuk menyantap ampiang dadiah. Pulangnya, mereka bawa dadiah yang masih ada di dalam bambu. Kalau mereka yang membawa sepeda motor, biasanya ruas bambu isi dadiah ini diikat di samping belakang sepeda motornya," jelas Uda Al.
Ooohhh ... makanya jangan heran, kalau ketemu pengendara sepeda motor melintas di sekitar Jalan Raya Padang-Solok, maupun Jalan Raya Padang-Surian serta Jalan Raya Muara Labuh mengikatkan bambu hijau dan ditutup plastik pada pangkal ruas atasnya, ya itu pasti bawa dadiah.
Kalau saya pikir-pikir, dadiah ini bisa lho disantap dengan sereal umum yang dijual di swalayan. Atau, disantap dengan es krim, es cendol, peuyeum colenak atau bagaimana sajalah suka-sukanya. Dicampur agar-agar, atau disantap dengan nata de coco maupun aloe vera juga pasti mak nyusss ... Dadiah dalam bambu bisa tahan seminggu asal disimpan dalam kulkas. (Eh, ingat lho ya, di India, susu kerbau juga dimanfaatkan untuk dijadikan dadih, keju maupun yogurt).
Oh ya, untuk perbatang bambu isi dadiah ini bisa diolah untuk membuat 10-15 porsi ampiang dadiah. Andai saja kita hitung cukup untuk membuat 15 porsi, maka tinggal dikalikan dengan Rp 20.000, menjadi sama dengan Rp 300.000,- Wowww ... sebatang bambu dadiah yang katakanlah seharga Rp 100.000, bisa dilipatgandakan uangnya jadi Rp 300.000. Dengan catatan, belum dikurangi belanja beras ketan, kelapa dan gula aren. (Lumayan juga kelihatannya laba jualan ampiang dadiah, tertarik yaaa ...? Jualan yuk ...)
Perbandingan susu kerbau vs susu sapi
"Badan langsung terasa hangat, sesudah menyantap ampiang dadiah," ujar Rachmad, teman saya yang bertugas menggawangi kemudi setir kendaraan. Begitu saya lirik piringnya, seporsi ampiang dadiah ludes disantap pria asal Cupak, Solok ini.
Efeknya badan segera jadi hangat?
Hmmmm ... emangnya apa aja sih kandungan susu kerbau itu?
- Kaya protein. Susu kerbau mengandung protein dengan 9 asam amino. Segelas susu kerbau mengandung sekitar 8,5 gram protein. Susu kerbau bisa direkomendasikan untuk orang lanjut usia demi melindungi kesehatan otot.
- Kaya mineral. Susu kerbau kaya kalsium yang penting bagi kesehatan tulang juga gigi. Minum susu kerbau teratur bisa melindungi diri dari Osteoporosis. Susu kerbau juga kaya magnesium, potasium dan fosfor. Susu kerbau juga kaya zat besi yang penting bagi produksi sel darah merah plus meningkatkan fungsi otot.
- Kaya vitamin. Susu kerbau mengandung banyak riboflavin dan vitamin B12. Sebuah penelitian mengungkapkan, vitamin B12 bisa mencegah serangan jantung dan stroke. Di dalam susu kerbau juga terkandung vitamin A, vitamin C dan thiamin. Begitu juga folat, vitamin B6 dan Niacin.
- Rendah kolesterol. Kolesterol buruk sering dianggap berbahaya untuk kesehatan. Susu kerbau hanya mengandung sedikit kolesterol. Ini artinya, susu kerbau bisa jadi pilihan alternatif bagi pasien penyakit jantung dan diabetes. Susu kerbau juga bisa menurunkan tingkat kolesterol buruk (LDL).
- Tinggi lemak. Kalau ingin menaikkan berat badan, susu kerbau merupakan salah satu pilihan. Susu kerbau mengandung lebih banyak lemak dibandingkan susu sapi. Lemak ini meningkatkan massa otot dan membantu menggemukkan tubuh. (Wowwww ... yang ke-5 ini enggak nahan deh buat saya mah).
Sedangkan kalau di ibu kota, menurut kabar ada dijual di Resto Gumarang, Jalan Enggano Raya, Tanjung Priok, Jakarta Utara.
Selamat berburu dan bersantap kuliner khas Sumatera Barat.
Sungguh ... Ampiang dadiah nan menggoyang lidah.
oo o O o oo
Baca juga tulisan sebelumnya:
"Saribu Rumah Gadang", Pesona Peradaban Nenek Moyang
Follow Instagram @kompasianacom juga Tiktok @kompasiana biar nggak ketinggalan event seru komunitas dan tips dapat cuan dari Kompasiana
Baca juga cerita inspiratif langsung dari smartphone kamu dengan bergabung di WhatsApp Channel Kompasiana di SINI
