Di Jawa, soto berkembang menjadi hidangan yang beragam. Di Surabaya, soto Lamongan dikenal dengan kuahnya yang bening dan taburan koya, yaitu campuran kerupuk udang dan bawang putih yang dihaluskan. Sementara itu, di Kudus, soto memiliki keunikan tersendiri karena menggunakan daging kerbau. Hal ini berasal dari tradisi masyarakat Kudus yang menghormati umat Hindu, yang menganggap sapi sebagai hewan suci.
Di luar Jawa, soto juga mengalami perubahan yang menarik. Di Makassar, hidangan serupa soto dikenal sebagai coto Makassar, yang menggunakan kacang tanah sebagai bahan dasar kuahnya. Sementara di Kalimantan Selatan, terdapat soto Banjar dengan aroma harum dari rempah-rempah seperti kayu manis dan kapulaga. Setiap daerah memiliki keunikan yang tidak hanya terletak pada rasa, tetapi juga pada cerita di baliknya.
Modernisasi Soto di Tengah Globalisasi
Memasuki era modern, soto tidak lagi hanya ditemukan di warung tradisional atau pasar. Hidangan ini kini hadir di berbagai restoran mewah, hotel berbintang, hingga dalam kemasan siap saji. Transformasi ini menunjukkan bagaimana soto tetap relevan di tengah perubahan gaya hidup masyarakat yang semakin sibuk dan praktis.
Perubahan terbesar terjadi pada cara penyajian dan pengemasan soto. Banyak produsen makanan mulai memproduksi soto instan dalam bentuk bumbu siap pakai atau mie instan rasa soto. Hal ini mempermudah masyarakat untuk menikmati cita rasa tradisional tanpa harus memasak dari awal. Meski praktis, beberapa kalangan mengkhawatirkan hilangnya esensi tradisional soto yang kaya akan rempah dan proses memasak yang penuh cinta.
Selain itu, soto kini juga diadaptasi untuk memenuhi kebutuhan gaya hidup tertentu. Soto vegan, misalnya, mulai bermunculan sebagai alternatif bagi mereka yang tidak mengonsumsi produk hewani. Penggunaan bahan-bahan seperti jamur, tahu, atau tempe menggantikan daging tanpa menghilangkan kelezatan khas soto.
Soto juga mulai dikenal di ranah internasional. Banyak restoran Indonesia di luar negeri yang menjadikan soto sebagai salah satu menu andalan untuk memperkenalkan cita rasa Nusantara. Di beberapa negara, soto bahkan menjadi simbol representasi kuliner Indonesia, bersama dengan rendang dan nasi goreng.
Masalah yang Dihadapi Soto Pelestarian dan Komersialisasi
Di balik popularitasnya, soto juga menghadapi berbagai tantangan. Salah satunya adalah upaya pelestarian resep tradisional. Dalam beberapa dekade terakhir, banyak resep soto asli yang mulai tergeser oleh versi komersial yang lebih praktis. Proses memasak yang dulunya memakan waktu lama kini sering kali dipangkas untuk menyesuaikan dengan gaya hidup modern.
Selain itu, keberadaan soto sebagai warisan budaya juga menghadapi ancaman dari globalisasi. Di tengah gempuran makanan cepat saji dan kuliner asing, soto harus terus bersaing untuk mempertahankan eksistensinya di hati generasi muda. Jika tidak dikelola dengan baik, ada risiko bahwa soto hanya akan menjadi bagian dari masa lalu yang perlahan dilupakan.
Namun, beberapa pihak telah berupaya untuk melestarikan soto sebagai bagian dari kekayaan budaya Indonesia. Festival soto, misalnya, mulai diadakan di berbagai daerah untuk merayakan keberagaman hidangan ini. Di sisi lain, media sosial juga menjadi alat penting dalam mempromosikan soto kepada generasi muda. Melalui platform ini, banyak orang berbagi pengalaman dan cerita tentang menikmati soto, dari resep tradisional hingga kreasi modern.
