Belajar Masak Langsung dari Chef di Italia

Untuk bagian ini, chef yang mengajari saya adalah chef yang memang menangani antipasti di restoran ini. Dia adalah chef  temuda di resto ini.

Foto: makanan pembuka | koleksi pribadi

Sementara untuk primo piatto dan secondo piatto, yakni makanan utama yang bisa berupa pasta atau nasi serta daging atau ikan, dan kategori makanan penutup dan lainnya, hampir semua diajarkan oleh chef utama untuk kursus saya.

Karena kursus ini adalah kursus privat, saya diperbolehkan untuk memilih masakan yang akan dibuat, khususnya untuk masakan utama, misalnya apakah saya akan belajar memasak daging atau ikan pada hari itu.

Sebelum memasak, chef menjelaskan tentang bahan-bahan utama masakan dan mengenalkan perbedaan-perbedaan jenis, rasa, dan kegunaannya, seperti aneka ragam keju yang digunakan dalam masakan Italia. Sambil memasak, di sini saya bisa terus bertanya dan mencatat bahan-bahan masakan.

Setelah selesai membuat beberapa jenis masakan, kursus diakhiri dengan sesi menyantap atau mencicipi makanan yang kami buat bersama. 

Namun, sesi mencicipi ini tidak dilakukan di dapur, melainkan chef meminta saya untuk pindah duduk di bagian dalam restoran, di tempat pengunjung restoran biasa duduk. 

Dia kemudian datang membawa makanan dan minuman pelengkapnya dan melayani saya seperti pelanggan restoran. 

Setelah mencicipi makanan, chef menunggu komentar saya tentang rasanya, lalu kami masih lanjut berbicara lagi tentang hasil masakan tersebut.

Foto: Kolase beberapa makanan utama | Koleksi pribadi

Pada sesi ini, perut benar-benar full, kenyang sekali, karena harus makan banyak jenis makanan seorang diri. Baik makanan utama juga makanan penutup. Chef tidak boleh ikut makan bersama dengan saya.

Foto: makanan penutup-panna cotta | koleksi pribadi

Pada sesi magang, ada lebih banyak lagi hal yang bisa dipelajari karena pada sesi ini saya langsung praktik dengan membantu beberapa jenis pekerjaan di dapur, dan semua chef hadir lengkap pada sore sampai malam hari.  Di sini saya belajar banyak teknik memasak, termasuk juga membuat pasta segar.

Foto: seorang asisten chef membuat pasta segar

Sebelum pelanggan restoran berdatangan untuk makan malam, di mana dapur sedang menyiapkan semua kelengkapannya, itu adalah waktu yang terbaik untuk belajar dan bertanya kepada mereka pada sesi ini.