Siapa yang tak kenal klappetaart? Kuliner khas Manado ini memang memiliki banyak penggemar di seluruh Indonesia. Setiap ada pendatang ke Manado, bisa dipastikan makanan berbahan dasar kelapa muda ini akan menjadi salah satu buah tangan dari Kawanua. Sifatnya yang tidak tahan lama biasanya disiasati dengan membeli sesaat sebelum terbang, jadi diharapkan masih fresh sampai di kota tujuan. Selain itu, klappetaart juga lazim dijumpai di rumah makan Manado yang banyak menjamur di kota-kota besar seluruh Indonesia.
Kultur budaya terbuka masyarakat Manado menjadikan mereka mudah menerima para pendatang termasuk pengaruhnya dalam bidang kuliner. Klappetaart adalah kudapan yang mendapat pengaruh Eropa, demikian pula dengan banyak ‘kukis mentega’ yang lazim disajikan pada saat perayaan agama maupun dalam kehidupan sosial.
Selain pengaruh budaya Eropa, Cina juga mempengaruhi kuliner Manado. Namun demikian, tak sedikit kudapan yang masih mempertahankan cita rasa tradisional khas Manado. Berikut beberapa diantara makanan kecil atau kudapan yang lazim dijumpai di Manado.
1. Brudel (ada juga yang menyebutnya bluder) juga terpengaruh dari budaya Eropa yang lazim menggunakan gandum, mentega, telur dan susu serta teknik pembakaran untuk mematangkan. Makanan ini sebenarnya memiliki rasa antara cake/keik dan roti karena adanya tambahan ragi pada adonannya.
[caption id="attachment_305862" align="aligncenter" width="437" caption="sumber : travel.kompas.com"][/caption]
2. Apang coe atau apang hampir sama dengan apem yang dikenal sebagian besar masyarakat Indonesia. Kekhasan apang coe adalah pada penggunaan gula merah sebagai pemanis dan tambahan air kelapa untuk membantu fermentasi. Penggunaan takir dari daun pandan memberi sensasi harum pada kukis (kue) ini.
[caption id="attachment_305864" align="aligncenter" width="360" caption="sumber : orangremboken.blogspot.com"]
3. Lalampa, melihatnya sekilas mengingatkan kita pada lemper. Sama halnya lemper, lalampa menggunakan beras ketan dan dibungkus daun. Pembedanya adalah pada isian yang digunakan. Kalau lemper lazim menggunakan abon atau ayam, maka lalampa menggunakan isi dari bahan cakalang fufu yang banyak dijumpai di Manado. Proses pemanggangan menambah aroma sedap pada lalampa.
[caption id="attachment_305865" align="aligncenter" width="300" caption="sumber : lekkerhalaleten.blogspot.com"]
4. Kue ku sangat mudah dikenali dari tampilannya yang merah terang serta mengkilap. Diperkirakan kue ini berasal dari budaya Cina. Letak kota Manado di sebelah utara negara kita memang memudahkan masuknya budaya dari Negeri Tirai Bambu tersebut.
[caption id="attachment_305866" align="aligncenter" width="322" caption="sumber : kueimutlintang.blogspot.com"]
5. Biapong atau bapao juga berasal dari Cina. Biapong di Manado dapat dijumpai dalam berbagai varian isi mulai dari ba (asal kata dari nama hewan berkaki empat yang menguik, tapi masyarakat rupanya memang lebih suka menyingkatnya dibanding menyebut lengkap nama hewan tersebut), temo (kacang) maupun unti (campuran kelapa muda dan gula merah). Kalau keyakinan Anda mengharamkan makan hewan ini, sebaiknya berhari-hati. Ada baiknya bertanya terlebih dahulu pada penjual atau orang yang memberikan atau memperhatikan tanda merah di atas makanan ini.
[caption id="attachment_305867" align="aligncenter" width="374" caption="sumber : thearoengbinangproject.com"]
6. Koyabu, namanya unik seperti bahasa Jepang. Tapi sebenarnya kuliner ini bisa dibilang asli Manado. Dibungkus dengan daun pandan memberi rasa sensasi nikmat khas pandan. Rasa dan isinya sendiri kurang lebih mirip putu atau awug di Jawa Barat.
[caption id="attachment_305868" align="aligncenter" width="338" caption="sumber : orangremboken.blogspot.com"]
7. Kacang goyang adalah salah satu oleh-oleh khas Manado. Berbeda dengan kacang atom yang berbalut terigu, kacang ini dilumuri gula pada bagian luarnya. Karena itu rasanya tentu saja manis gurih karena bercampur gurihnya kacang. Warnanya merah putih dalam satu kemasan menjadi daya pikat tersendiri. Konon penamaan kacang goyang karena pembuatannya mengharusnya sang pembuat menggoyangkan kacang yang akan dilumuri gula di atas api.
[caption id="attachment_305869" align="aligncenter" width="300" caption="sumber : kacanggoyang.wordpress.com"]
8. Pala atau buah pala sering dijumpai sebagai oleh-oleh dalam bentuk manisan. Berbeda dengan manisan pala dari daerah lain yang bertaburan gula pasir, tampilan pala Manado lebih bersih karena menggunakan cairan gula sebagai pemanis. Ada anekdot ringan seputar pala ini. Jika Anda memiliki seorang kenalan nona Manado, mintalah pala. Tidak mengulangnya menjadi pala-pala karena bisa-bisa Anda malah membuatnya tersinggung. Catatan, pala-pala di Manado berarti paha.
[caption id="attachment_305870" align="aligncenter" width="299" caption="sumber : pusatoleholehmanado.wordpress.com"]
9. Halua, kalau di Sumatera Utara nama ini dikenal sebagai istilah untuk manisan buah. Lain halnya di Manado, kudapan halua mirip ting-ting atau teng-teng. Bahan baku utamanya adalah gula merah bercampur kacang-kacangan. Ada halua kacang, ada pula halua kenari.
[caption id="attachment_305871" align="aligncenter" width="300" caption="sumber : pusatoleholehmanado.wordpress.com"]
10. Bagea, lazim pula dijadikan oleh-oleh khas Manado. Mungkin Anda pernah mendengar bagea dari Ambon. Walau nama dan bahan dasarnya sama (sagu), bagea Manado beda dengan bagea Ambon. Bagen Ambon biasanya berbentuk bulat atau lonjong panjang tanpa penutup dan jika digigit keras. Bagea Manado lebih empuk dan memiliki ciri khas terbungkus daun khusus.
[caption id="attachment_305872" align="aligncenter" width="332" caption="sumber : commons.wikimedia.org"]
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
