Marinasi adalah kunci untuk mendapatkan steak yang lezat dan penuh rasa. Proses ini melibatkan merendam daging dalam campuran bumbu, minyak, dan asam untuk memperkaya rasa dan membuat tekstur daging lebih empuk.
Untuk Anda yang ingin membuat steak di rumah, berikut adalah beberapa tips penting dalam marinasi steak.
1. Pilih Bahan Marinasi yang Tepat
Bahan dasar marinasi biasanya terdiri dari tiga elemen utama: asam, minyak, dan bumbu.
Asam, seperti jus lemon, cuka, atau yogurt, membantu mengempukkan daging.
Minyak, seperti minyak zaitun, berfungsi untuk menjaga kelembutan daging dan membantu bumbu menyerap lebih baik.
Bumbu dan rempah, seperti bawang putih, lada hitam, paprika, dan rosemary, memberikan rasa yang kaya pada steak.
Pastikan untuk menyesuaikan bahan marinasi dengan jenis daging yang Anda gunakan. Misalnya, steak daging sapi cocok dengan marinasi berbasis anggur merah dan bawang putih, sementara daging ayam lebih cocok dengan marinasi berbasis lemon dan thyme.
2. Perhatikan Waktu Marinasi
Waktu marinasi adalah faktor penting yang harus diperhatikan. Jika terlalu singkat, bumbu tidak akan meresap sempurna; namun jika terlalu lama, daging bisa menjadi terlalu lunak atau bahkan hancur.
Untuk steak sapi (sirloin, tenderloin, ataupun prime rib), marinasi ideal biasanya berkisar antara 30 menit hingga 24 jam, tergantung pada ketebalan daging dan kekuatan bahan marinasi.
Jika menggunakan bahan asam yang kuat seperti cuka atau jus lemon, batasi waktu marinasi agar tidak lebih dari 2-4 jam. Ini penting untuk menjaga tekstur steak tetap juicy dan tidak menjadi terlalu lembek.
3. Gunakan Wadah yang Sesuai
Pemilihan wadah juga berpengaruh pada hasil akhir marinasi. Hindari menggunakan wadah logam, karena bisa bereaksi dengan asam dan merusak rasa daging.
Sebaiknya gunakan wadah dari kaca, keramik, atau plastik. Pastikan juga wadah tersebut cukup besar sehingga daging bisa terendam sepenuhnya dalam campuran marinasi.
Selain itu, untuk hasil yang maksimal, Anda bisa memasukkan steak dan campuran marinasi ke dalam kantong plastik ziplock. Ini memudahkan Anda untuk meratakan marinasi di seluruh permukaan daging tanpa perlu banyak cairan.
4. Marinasi di Suhu Dingin
Untuk keamanan makanan, pastikan proses marinasi dilakukan di dalam lemari es. Daging yang direndam pada suhu kamar berisiko menjadi tempat berkembang biaknya bakteri berbahaya.
Setelah daging direndam, simpan di dalam lemari es selama waktu marinasi yang diinginkan. Pastikan daging berada dalam wadah tertutup rapat untuk menghindari kontaminasi dengan makanan lain.
5. Keringkan Steak Sebelum Dimasak
Setelah proses marinasi selesai, keluarkan steak dari wadah dan keringkan permukaannya dengan menggunakan handuk kertas. Langkah ini penting untuk memastikan steak dapat dipanggang atau digoreng dengan sempurna, menciptakan kerak yang renyah di luar tanpa menghalangi panas untuk mencapai bagian dalam daging.
Jika daging terlalu basah saat dimasak, hasil akhirnya bisa menjadi lebih mirip direbus daripada dipanggang, sehingga tekstur dan rasa tidak optimal. Jadi, pastikan steak benar-benar kering sebelum masuk ke penggorengan atau panggangan.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H