Gulai licit ini tidak memakai minyak, juga tidak memakai santan. Bumbu halus dimasak dengan air dalam wajan kemudian tambahkan semua bahan sayur, bahan yang teksturnya keras yang dimasukkan lebih dahulu. Nah yang gampang empuk seperti kentang bisa dimasukkan terakhir.Â
Yang unik adalah ketika memasak gulai ini, bahan masakan dilicit. Licit dalam bahasa Kerinci yang artinya ditekan atau dipenyet sehingga bahan menjadi setengah hancur dan bumbunya meresap ke dalam bahan masakan. Karena proses memasaknya dengan cara dilicit ini maka dinamakan gulai licit.
Bagi masyarakat Lempur, gulai licit ini sangat populer dihidangkan sehari-hari, pada pesta pernikahan, dan juga acara adat. Dulunya, gulai licit ini dimasak dalam belanga yang dijerang di atas tungku dengan kayu sebagai bahan bakar.Â
Gulai licit yang tidak menggunakan santan dan juga tidak menggunakan minyak untuk menumis bumbunya, sangatlah sehat untuk dinikmati. Boleh dikatakan hidangan ini lezat dan bergizi. Karena bahan-bahan masakan dari beraneka macam sayur.Â
Sesungguhnya, dari zaman dulu nenek moyang kita sudah terbiasa mengolah masakan dengan cara memasak menggunakan media air, bukan hanya merebus bahan makanan saja tapi juga membuat gulai, seperti gulai licit ini.Â
Banyak cara mengolah bahan makanan dengan tidak menggunakan minyak, bisa memanggang, menggongseng atau menyangrai, dan mengukus bahan makanan.Â
Semoga resep dari dusun ini bermanfaat dan tertarik untuk mencoba mempraktikkannya. Disamping untuk mengurangi pemakaian minyak, kita juga harus lebih memperhatikan cara mengolah makanan yang sehat. Agar makanan yang kita konsumsi memberi manfaat untuk tubuh dan kita tetap sehat. Salam kuliner.
Fatmi Sunarya, 04 November 2021