Tepung Cangkang Rajungan Halaman all

Indonesia yang merupakan negara maritim, yang mempunyai luas teritorial laut memiliki banyak sekali biota laut. Salah satu biota laut yang melimpah dan menarik adalah Rajungan.Rajungan adalah nama sekelompok kepiting dari beberapa marga anggota suku Portunidae, Jenis-jenis kepiting ini dapet berenang dan sepenuhnya hidup di laut (wikipedia).

Jenis-jenis Beberapa jenis rajungan, di antaranya:

Portunus pelagicus, rajungan biasa
Portunus sanguinolentus, rajungan bintang
Charybdis feriatus, rajungan karang
Podophthalmus vigil, rajungan angin

Jenis-jenis berikut juga biasa ditangkap dan dikonsumsi, akan tetapi jarang dijumpai di pasar:

Charybdis callanassa
Charybdis lucifera
Charybdis natator, rajungan batik
Charybdis tunicata
Thalamita crenata, rajungan hijau
Thalamita danae, rajungan hijau
Thalamita puguna
Thalamita spimmata

Portunus pelagicus (rajungan biasa), yang semula disangka menyebar luas dari pesisir timur Afrika, ke anak-benua India, Asia Tenggara, hingga Jepang, Australia, dan Kaledonia Baru, kini ternyata terdiri dari empat spesies yang berbeda, yakni: P. pelagicus, P. segnis, P. reticulatus, dan P. armatus.

Pemanfaatan sumberdaya perikanan dalam industri pengolahan belum dilakukan secara optimal, utamanya pemanfaatan limbah yang dihasilkan seperti cangkang, tulang, jeroan dan kulit. Cangkang rajungan adalah limbah utama yang dihasilkan dari industri pasteurisasi atau pengalengan rajungan. Dari sudut pandang bahan bagian limbah tersebut mempunyai kandungan mineral tinggi terutama Ca dan P.

Dari tujuan penelitian yang dilakukan oleh Vita Yanuar (Pascasarjana IPB) adalah membuat tepung cangkang rajungan dengan dua metode yaitu metode kering dan basah serta mengevaluasi karakteristik fisiko-kimianya termasuk kelarutan Ca dan P.

Metode pembuatan tepung cangkang rajungan tidak mempengaruhi secara nyata terhadap karakteristik fisiko-kimianya, tetapi metode basah menghasilkan rendemen lebih tinggi dan kelarutan Ca dan P sedikit lebih tinggi dibandingkan dengan metode kering. Penambahan tepung cangkang rajungan pada berbagai konsentrasi (0; 0,75; 1,5; 2,25 dan 3,00%) kedalam produk crackers tidak berpengaruh nyata terhadap parameter sensori (organoleptik) melalui uji skoring, sehingga konsentrasi penambahan terkecil dan terbesar yaitu formula A dan D dipilih untuk dievaluasi karakteristik fisiko-kimianya.

Crackers formula D mengandung Ca dan P dalam jumlah tinggi dan berbeda nyata dengan formula lainnya termasuk produk komersial; tetapi crackers formula A mempunyai persen kelarutan Ca dan P tertinggi dengan nilai berturut-turut sebesar 42,12 % dan 57,08%. Mengkonsumsi 6 keping crackers formula A dapat menyumbangkan kebutuhan Ca dan P masing-masing sebesar 2,67% dan 5,45%; sedangkan crackers formula D sebesar 8,77% dan 6,18% dengan asumsi semua Ca dan P dapat diserap dengan baik oleh tubuh.

[caption caption="tepung cangkang rajungan"][/caption]Banyak manfaat dari tepung cangkang rajungan ini yaitu seperti Pakan Ternak, Kosmetik, Pupuk Organik, Chitosan, dan beberapa produk lainnya.

Tepung Cangkang Rajungan yang sedang diproduksi adalah untuk menyokong pakan ternak bebek, ayam broiler, ayam petelur, ayam kampung, dan ternak lainnya karena mengandung protein, Kalsium, dan Pospor.