[Kreanova] Jangan Sepele! Begini Cara yang Tepat Mengolah Porang yang Aman Dikonsumsi

PORANG. Belakangan ini masyarakat mulai dihebohkan dengan adanya tanaman porang. Siapa yang tidak kenal akan jenis umbi-umbian satu ini? Umbi satu ini mulai populer di Indonesia sekitar awal tahun 2021. Dan kini sudah semakin banyak masyarakat yang mengetahuinya. Siapa sangka dibalik umbinya yang tersimpan di dalam tanah dan kotor, ternyata mengandung banyak manfaat bagi kehidupan. 

Selain digunakan sebagai bahan pangan, umbi ini juga bisa digunakan sebagai bahan campuran kosmetik, kebutuhan medis, kebutuhan rumah tangga maupun kebutuhan industri dan lain sebagainya.  

Porang atau yang memiliki nama ilmiah (Amorphopha-llusmuelleri Blume) ini merupakan golongan dari tumbuhan Araceae yang banyak dijumpai di hutan-hutan pada pulau Jawa. Perlu diketahui juga, ternyata umbi porang kini sudah tembus hingga pasaran eksport. 

Akan tetapi umbi ini hanya dijual dalam keadaan mentah atau hanya sebagai bahan baku saja. Sehingga nilai rupiah yang dijual tidak begitu tinggi jika sudah dijual dalam bentuk produk. Walaupun dipasaran harga umbi porang saat ini berkisar Rp. 6500 -- 7000/kg hal ini belum sebanding dengan harga jika sudah diolah dan menjadi suatu produk.

Oleh karena itu, pada kali ini saya akan mengajak teman-teman sekalian untuk mengetahui pemanfaatan porang menjadi bahan pangan. Berdasarkan riset yang telah ditemukan, dalam umbi porang ternyata mengandung glukomanan yang tinggi. Glukomanan ini merupakan rantai polisakarida yang dapat larut dalam air serta mengandung serat yang tinggi dan rendah kolesterol. 

Pada umbi yang telah dikeringkan mengandung glukoman sekitar 15-64% yang bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan maupun kesehatan. Sehingga dengan adanya kandungan tersebut membuat porang aman untuk dikonsumsi penderita hipertensi serta kencing manis. 

Akan tetapi, seringkali masyarakat belum mengetahui bagaimana cara yang tepat untuk mengurangi kandungan Kalsium Oksalat yang terkandung. Kalsium Oksalat adalah suatu senyawa yang menyebabkan rasa gatal, iritasi dan gangguan lain jika tidak diolah secara tepat. Oleh karena itu, perlu ada adanya pengetahuan bagaimana cara untuk menghilangkan kandungan Kalsium Oksalat tersebut.

Naahhh, kali ini saya akan memberikan tips bagaimana cara untuk menghilangan kandungan Kalsium Oksalat pada porang. Hal ini dapat mudah dilakukan oleh teman-teman semua, yaitu hanya dengan merendam dengan campuran air garam grosok, kapur njet dan abu. Namun proses pertama yang harus dilakukan adalah dengan mengupas porang seberat 5 kg yang kemudian diiris atau dibagi menjadi beberapa bagian sesuai selera. 

Setelah itu, porang tersebut dicuci dengan menggunakan air yang bersih mengalir kemudian ditiriskan. Kemudian porang yang sudah dipotong dan dicuci bersih dapat ditusuk-tusuk dengan tujuan agar kandungan Kalsium Oksalat yang ada dapat tercuci dan luruh. Kemudian selanjutnya hal yang dilakukan adalah dengan merendam porang tersebut pada air yang telah ditambahkan garam grosok sebanyak 300 gram serta kapur njet sebanyak 500 gram. 

Perendaman ini dilakukan selama 4 hari, namun pada proses ini air rendaman harus diganti setiap harinya. Setelah proses perendaman selesai, porang dapat dicuci kembali dengan menggunakan air bersih yang mengalir. Namun proses penghilangan Kalsium Oksalat ini belum selesai disini. 

Proses ini masih dilanjutkan dengan melakukan perendaman kembali selama 3 hari dengan penambahan garam grosok sebanyak 100 gram serta abu sebanyak 500 gram. Dan setelah perendaman selesai, porang dicuci kembali hingga bersih dan kemudian dijemur pada terik bawah matahari selama 3 hari hingga kadar airnya sedikit. Selanjutnya teman-teman bisa mengukusnya selama 3 jam agar matang dan teksturnya menjadi sedikit lunak.

Walaupun tahapan pengolahan porang ini sangat panjang, namun hal ini dapat menjadikan porang aman untuk dikonsumsi. Dan setelah semua tahapan diatas dilakukan, maka porang bisa diolah menjadi berbagai macam jenis makanan. Jika porang ingin diolah menjadi keripik, maka porang yang sudah diberi perlakuan diatas dapat diiris hingga tipis lalu dijemur dan kemudian dapat digoreng hingga menghasilkan keripik porang yang krispi.

 Agar rasa kripik porang semakin nikmat bisa ditambahkan berbagai bahan tambahan pangan seperti perasa balado maupun BBQ dll. Sementara itu, hasil proses diatas juga bisa diolah menjadi bahan makanan seperti selayaknya kentang. Kita bisa mengolahnya menjadi perkedel ataupun menjadi bahan baku untuk daging nabati bagi para vegetarian yang tidak suka daging hewan. 

Oleh karena itu, olahan porang ini sangat aman dikonsumsi untuk orang yang sedang menjalani program diet karena mengandung serat yang tinggi dan rendah kolesterol. Tak hanya itu, dengan terciptanya suatu inovasi ini maka akan membuat harga olahan produk dari tanaman porang memiliki daya jual yang tinggi daripada porang yang masih mentah.

Semoga Bermanfaat