Gula jawa
Daun pisang atau kulit jagung
Pada langkah pembutannya mereka menggunakan wajan atau panci yang sudah dialasi daun pisang sebagai tahap awal. Susun ikan dengan rapi satu baris lalu taburi gula jawa, bawang merah, bawang putih lalu asam jawa. Lakukan langkah ini dengan sama sampai wadah penuh. Masukan air secukupnya sampai ikan terendam semua dan masak sampai matang.
Ambil air rebusan ikan dan masak lagi sampai air tersebut mengental dan dinginkan. Jadilah peteis yang siap digunakan.
Petis biasa disajikan dengan menambahkan bahan yang lainya, seperti rujak petis, dimana petis akan diulek bersama cabai rawit, gula jawa dan penyedap. Petis ini menjadi sambal cocol untuk buah seperti semangka, timun, bengkoang, mangga muda, pepaya, nanas, tahu, dan juga remusan sayur kangkung.
Bubur petis, petis ini akan menjadi kuah dari bubur, dimana bawang merah, bawang putih dan cabai dicincang kasar lalu ditumis sampai harum, masukkan air dan tahu tempe yang dipotong dadu kecil serta diberi penyedap jadilah kuah petis yang disajikan dengan bubus beras.
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
