"Sebelum dimasak, daging ayam dipotong kecil seperti biasa, selanjutnya dimasak dengan kecap inggris. Tujuan dipotong kecil agar sausnya lebih mudah meresap hingga ke seluruh bagian dalam daging ayam," paparnya.
Niko menjelaskan, selain dilumuri kecap inggris, menu itu juga dimasak menggunakan potongan paprika merah dan paprika hijau.
"Kuahnya sedikit kental dan berwarna hitam. Kuah kental inilah yang kemudian menjadi 'saus'. Nah, saus inilah yang selanjutnya menjadi 'kekuatan' dari Ayam Cantonese Saus Inggris," katanya.
'Kekuatan' yang dimaksud Niko tidak lepas dari kelezatan menu itu sendiri. Artinya, cita rasa kelezatan menu Ayam Cantonese Saus Inggris tidak lepas dari kecap inggris seperti yang juga disebut Wanda tadi.
Masih terkait saus yang berasal dari kecap inggris, Wanda di sela wawancara menambahkan perkataan Niko bahwa kendati saus pada menu ini bernama "inggris", namun asal makanan itu bukan dari negara Inggris.
"Sebenarnya, banyak klaim terkait asal negara pertama yang menciptakan kecap ini sebagai bahan utama saus inggris. Adapun nama Inggris disematkan pada 'kecap' itu karena banyak orang Inggris yang dulunya menjajah India, membawa resep kecap ini ke Inggris," jelas Wanda.
Lebih lanjut, Wanda mengatakan kecap inggris merupakan peninggalan hubungan negara Inggris dengan India pada zaman kolonial yang menjadi populer sekitar 1830-an.
"Sejarah dari kuliner ini sendiri simpang siur. Ya, itu karena di China kecap inggris ini sudah ada jauh sebelum orang Inggris mempopulerkannya ke berbagai belahan dunia, seperti pada era Meiji di Jepang melalui India," bebernya.
Wanda menjelaskan di China kecap tersebut bernama "Lajiangyou". Kecap tersebut banyak dibuat atau dijadikan saus untuk Chinese food yang berakar pada Cantonese food.
"Seperti yang kita ketahui, Canton atau Kanton (Guandong) adalah salah satu nama wilayah (provinsi) di China. Sehingga, boleh dikatakan 'cantonese' ini berdasarkan nama provinsi di China tadi. Mirip Szechuan food yang juga berasal dari salah satu wilayah di China," katanya.
Wanda menambahkan, bukan hal yang mengherankan jika Cantonese menjadi salah satu ikon kuliner dunia. Pasalnya, sebutnya, Kanton sudah sangat terkenal sebagai pencipta bumbu masakan yang khas dan lezat.
