Cara pembuatan:
- siapkan buah cempedak yang sudah matang, belah dan pisahkan kulit dengan isinya.
- Lalu, ambil kulit cempedak dan belah menjadi beberapa potong. Kupas kulit luarnya hingga terlihat kulit bagian putihnya.
- Cuci kulit cempedak hingga bersih, lalu taburi garam dan ratakan sambil diremas-remas.
- Setelah di diamkan, pukul-pukul kulit cempedak, dan siapkan wadah plastik dan di lanjutkan dengan menyusun kulit cempedak yang sudah di pukul tadi kedalam plastik, lalu simpan didalam kulkas.
- Setelah di fermentasi, mandai siap disajikan dengan berbagai olahan. Mandai merupakan makanan yang sangat mudah untuk dibuat di rumah, karena bahan-bahan yang gdigunakan tidak susah untuk di dapatkan. Dan bisa diolah sesuai selera masing-masing.
