Di pasar lokal Semarang, sayur boros dijual dalam ikatan. Satu ikat kecil berisi sekitar sepuluh batang daun, dan satu ikat besar terdiri dari sekitar 4-5 ikatan kecil. Harganya juga relatif murah, sekitar 3 ribu rupiah per ikat besar.
Daun temu kunci yang masih kuncup yang dijual berwarna hijau muda dan panjangnya sekitar 7-15 cm. Pada pangkal daun biasanya terikut sedikit rimpang yang juga masih sangat muda, bentuknya bulat sebesar kelereng berwarna cokelat kekuningan dan tampak bersih.
Resep Oblok-Oblok Boros
Ada banyak cara memanfaatkan sayur boros atau daun temu kunci. Ada yang suka menikmatinya sebagai lalapan; sebagai campuran urap atau terancam; atau disayur oseng.
Namun, bagiku daun temu kunci muda ini paling enak diolah menjadi sayur "oblok-oblok boros". Saya juga tidak tahu kenapa dinamai "oblok-oblok".
Setahuku, resep oblok-oblok tidak jauh berbeda dengan sayur lodeh. Bedanya, selain berkuah santan juga ada parutan kelapa mudanya seperti bothok. Sayur oblok-oblok yang juga populer di Jawa berbahan daun singkong, daun kacang panjang muda, dilengkapi teri , tempe, lamtoro, dan sebagainya sesuai selera.
Resep "oblok-oblok boros" yang kupunya adalah resep yang kutiru dari Almarhumah ibuku; itu pun kalau tidak salah ingat. Kalaupun salah, ya jadinya "oblok-oblok boros ala gue".
Bumbu yang diperlukan hanyalah bawang putih, bawang merah, kemiri, dan cabai rawit yang dihaluskan; juga cabe rawit potong, lengkuas dan daun salam serta sedikit gula merah dan garam.
Kita juga perlu menyiapkan kelapa muda yang diparut dan juga santan secukupnya. Sementara bahan utama berupa daun boros dicuci bersih dan diiris tipis-tipis. Jika suka bisa juga ditambahkan petai atau lamtoro.
Cara memasaknya juga sederhana. Dalam air yang telah mendidih, kita masukkan bumbu halus serta daun salam dan lengkuas. Selanjutnya masukkan bahan-bahannya.
Setelah mendidih sekali lagi, masukkan kelapa parut dan santan sembari diaduk pelan-pelan. Setelah matang dan beraroma khas, cicipi rasanya dan tambahkan garam dan sedikit gula hingga rasanya sesuai selera. Setelah matang, angkat dan taburkan bawang goreng untuk membuatnya lebih sedap.
