kenapassih harus air es ? air es bertujuan untuk mempertahahan kan suhu adonan yang bergesekan di dalam mixer, Jika adonan panas ragi yang terkandung didalam nya tidak bisa berfermentasi  dengan baik.
Mengaduk Sampai kalisÂ
Gunanya mengaduk adonan sampai kalis bertujuan untuk membuat remah roti, membentuk gluten, dan memperkokoh struktur roti. Adonan yang kurang kalis memiliki remah yang padat seperti cake yang bantet, dan jika terlalu kalis adonan tidak kokoh dan cenderung lembek.
3 Kali Fermentasi
Fermentasi pertama padasaat setelah pengadukan roti kurang lebih 45-60 menit bertujuan untuk mengistirahatkan roti yang di aduk di dalam mixer agar adonan tidak kelelahan. Fermentasi kedua pada saat roti telah di potong dan di bulatkan bertujuan untuk membuat remahan dan menghindari roti menjadi keras kurang lebih 20 menit. Fermentasi ketiga saat sebelum di panggang bisa menggunakan proofing atau kain lembab kurang lebih 20-40 menit tergantung suhu sekitar.
Suhu Panggang
Untuk suhu panggang tergantung jenis roti ya... untuk roti suhu yang di pakai tidak boleh di bawah 180c, biasanya roti manis suhu yang di pakai 190c dan 12-15 menit biasanya semakin lama roti akan semakin kering.
Itulah beberapa tips dalam pembuatan roti, sebenarnya masih ada beberapa tips dalam pembuatan roti yang perlu di sampaikan. jika ada pertanyaan bisa tulis di kolom komentar. Maaf jika ada kesalahan penulisan dan kata. Klik follow agar aku lebih semangat meberikan tips baking atau tips lainya di artikel ini, terimakasih telah membaca. Selamat berpuasa bagi teman teman yang menjalani :)
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H