Bahan pangan asal hewan (daging, telur, susu) di satu pihak merupakan sumber protein hewani yang sangat diperlukan untuk pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan manusia, namun di lain pihak, pangan asal hewan dapat mengandung residu dan cemaran mikroba yang dapat membahayan dan atau mengganggu kesehatan manusia.
Manfaat Daging, telur dan susu diantaranya adalah Mempunyai nilai gizi yang tinggi, Â merupakan sumber protein hewani yang dibutuhkan oleh tubuh dan sangat baik untuk pertumbuhan dan Merupakan salah satu komoditi perdagangan yang mempunya nilai ekonomi yang cukup tinggi.
Agar manfaat bahan makanan ini bisa berkelanjutan bagi kehidupan manusia maka diperlukan langkah-langkah pengamanan terhadap bahan pangan dimaksud sehingga menghasilkan makanan yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH) serta dapat diterima konsumen sesuai seleranya.
Langkah-langkah pengamanan produk pangan asal hewan salah satu diantaranya adalah mencegah ancaman residu. Residu adalah bahan-bahan obat atau zat kimia dan hasil metabolit yang tertimbun dan tersimpan di dalam sel, jaringan atau organ hewan serta kandungan zat yang tidak diinginkan dan tertinggal dalam makanna atau dilingkungan sekitar.
Jenis-jenis residu diantaranya adalah: residu logam berat (timah, air raksa, cadmimum), residu senyawa dari hasil teknologi pertanian dan industri (dieldrin, dioxin, aldrin dan DDT) dan residu obat-obat dan perangsang pertumbuhan (antibiotika, antimikroba, anaboliksteroid, dan lain sebagainya)
Adapun bahaya akibat redisu, yakni akumulasi dalam jaringan, Alergi, Keracunan akut, Resistensi, Efek teratogenik, Efek karsirogenik, Efek mutagenik dan Penekanan terhadap daya tahan tubuh.
