Ternyata Perkedel, Pastel, dan Nastar Diperkenalkan Orang Belanda

Perayaan Hari Museum Indonesia (Harmusindo) dirayakan di berbagai tempat pada 12 Oktober 2022. Harmusindo setiap 12 Oktober memang selalu meriah. Dari berbagai undangan, saya hanya berkesempatan menghadiri pembukaan pameran temporer "Jejak Memori Rijsttafel: Cita Rasa Indonesia dalam Memori" di Museum Sejarah Jakarta.

Hadir dalam pembukaan antara lain Kepala Dinas Kebudayaan DKI Jakarta Bapak Iwan Henry Wardhana dan Wakil Gubernur DKI Jakarta Bapak A Riza Patria. Dalam laporannya, Pak Iwan mengatakan kegiatan ini mendapat dukungan dari Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi. Pak Riza sekaligus meresmikan pembukaan pameran. "Saya baru tahu kalau perkedel, pastel, dan kue nastar diperkenalkan oleh orang Belanda," kata Pak Riza.  

Menurut Kepala Unit Pengelola Museum Kesejarahan Jakarta Ibu Esti Utami, pameran ini dipersembahkan untuk masyarakat agar lebih mengenal sejarah perkembangan kuliner, khususnya budaya menyajikan makanan rijsttafel yang berkembang pada akhir abad ke-19 sampai awal abad ke-20. "Kami memberikan informasi tentang akulturasi kebudayaan, bahkan status sosial yang dapat terlihat dari budaya menyajikan makanan ini.

Sejarah rijsttafel di Indonesia, salah satu panel pameran (Dokpri)

Meja dan nasi

Kata rijsttafel berasal dari bahasa Belanda, rijst berarti nasi dan tafel berarti meja. Secara ringkas, rijsttafel merupakan praktik atau tata cara makan yang berasal dari percampuran budaya makan Belanda dan kekayaan kuliner Nusantara.

Komposisi hidangan adalah nasi, sayur, sambal, ayam/daging/ikan, kerupuk udang, dan pisang goreng. Ada lagi serundeng, taburan kacang goreng, irisan mentimun mentah, acar -- bawang, buah segar atau puding/agar-agar, dan minuman (air putih, soda, bir).

Dari panel pameran diketahui bahwa rijsttafel menjadi penanda status sosial dan menegaskan garis pemisah antara penjajah dan yang dijajah. Terlihat ketika bangsa Eropa duduk di meja hidangan, para anak negeri hanya menjadi pelayan. Para pelayan memakai busana semi Eropa tapi mereka tidak diperkenankan menggunakan sepatu.

Gelaran rijsttafel orang Belanda kemudian dipraktikkan oleh kalangan elit anak negeri, yakni kelompok priyayi. Tujuannya untuk mencapai status sosial yang sejajar dengan orang Belanda.

Kepala Unit Pengelola Museum Kesejarahan Jakarta Ibu Esti Utami sedang diwawancara media (Dokpri)

Berkolaborasi

Pameran temporer ini berkolaborasi dengan Kunstkring Paleis. Setelah masa kolonial Belanda memang rijsttafel tidak lagi sepopuler dulu. Sejak proklamasi hanya sedikit restoran yang masih menyajikan rijsttafel. Tugu Kunstkering Paleis menjadi salah satu dari sedikit restoran yang mengemas rijsttafel Betawi, sebagaimana bisa dilihat pada salah satu panel.

Secara umum pameran menampilkan enam topik, yakni Rijsttafel: Cita Rasa Indonesia dalam Memori; Perkawinan Dua Dunia; Rijsttafel dan Status Sosial di Masyarakat; Toean dan Njonja Maoe Makan Apa?; Jejak Rijsttafel di Masa Kini; dan Rijsttafel Betawi  a la Tugu Kunstkring Paleis.

Pameran dikuratori oleh sejarawan Noor Fatia Lastika Sari dan arkeolog R. Ahmad Ginanjar Purnawibawa. Rencananya pameran akan berlangsung hingga 21 Oktober 2022. Lokasi pameran berada di halaman belakang Museum Sejarah Jakarta. Untuk melihat pameran cukup membeli karcis masuk museum. Karcis itu berlaku juga untuk melihat pameran tetap museum.

Kalau ke Kota Tua Jakarta jangan lupa mampir ke Museum Sejarah Jakarta. Banyak informasi dari pameran temporer itu, dari narasi dan audio-visual yang tersaji di sana.***