Ada satu bahan khusus yang ikut di dalam sayur lodeh itu dan menjadikan hidangan ketupat lebih maknyus. Bahan itu namanya Terubuk atau Telor Tebu. Terubuk ini adalah jenis sayur-sayuran yang mirip dengan tebu kulit luarnya. Yang dimanfaatkan sebagai adalah pucuknya di dalam kulit luarnya. Bentuknya halus namun ada gerindilnya, rasa aslinya tawar, namun jika telah dimasak akan memberikan rasa yang gurih. Di bawah ini adalah gambar dari Telur Tebu
Terubuk atau Telur Tebu ini saat ini sudah sedikit yang menjualnya di pasar-pasar. Namun menjelang hari raya Iedul Fitri jenis sayuran ini ternyata cukup banyak yang menjual, karena mungkin masih banyak yang mencari dan ingin membelinya.
Petai
Jenis sayur lain yang sifatnya pilihan, namun bisa menambah maknyus adalah petai. Meskipun petai ini disebut memiliki aroma yang kuat, khususnya jika dikonsumsi mentah, namun banyak tulisan yang memberi info bahwa petai memiliki khasiat kesehatan. Masyarakat Indonesia dipastikan mengenal jenis sayur ini dan banyak yang mengkonsumsinya. Dari dahulu sampai sekarang di pasar selalu tersedia dengan harga per papan yang bervariasi tergantung kualitasnya.
Resep Sayur Lodeh Telur Tebu (terubuk)
Cara menikmati ketupat adalah dengan cara ketupat (cangkang plus beras yang sudah menjadi nasi) dibelah dan dipotong-potong, dimasukkan ke dalam mangkuk, lalu dicampur dengan sayur lodeh yang di dalamnya ada Terubuk plus petai sesuai selera. Jika kita telah dapat membuat ketupatnya dan siap dengan bahan utama Terubuk plus petai, berarti tinggal bagaimana memasak sayur lodeh tersebut. Kita simak bahan dasar dan cara memasak warisan keluarga.
Bumbu dan Bahan Dasar
- 2 ikat terubuk (berisi 15-20 biji sebelum dipotong potong 2-3 cm)
- 1,5 tahu putih
- 2 butir kentang
- Seikat kacang panjang
- 1 papan petai (pilihan utk aroma yang lebih kuat)
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 5 buah cabe hijau besar
- 3 buah cabe merah besar
- Satu ruas lengkuas
- 3 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- 1 sendok makan gula merah
- Penyedap rasa secukupnya
- 1200 ml santan dari kelapa (1 atau 2 butir tergantung ukuran)
Cara Memasak
- Bersihkan telur tebu, potong-potong tahu, dan kentang dengan ukuran kecil (ukuran1 cm), kacang panjang (ukuran 2 cm).
- Iris bawang dan cabe.
- Rebus bumbu iris, daun salam, lengkuas dan kemiri sampai mendidih.
- Masukkan kentang dan setelah setengah empuk, masukkan kacang panjang dan masukkan santan.
- Setelah mendidih, masukkan telur tebu, bubuhkan garam, gula dan penyedap rasa. Petai juga dimasukkan jika ingin rasa yang lebih kuat.
- Setelah 2-3 menit koreksi rasa, masak sampai matang dan usahakan tidak sampai terlalu matang.
- Kalau sudah pas matangnya, matikan kompor dan sayur lodeh siap untuk dimasukkan ke dalam mangkuk berisi ketupat.
- Sesuai selera bisa ditambahkan sambal bajak atau sambal jenis lain sesuai selera.
Selamat menikmati Ketupat Lebaran dengan Sayur Lodeh Terubuk warisan keluarga plus petai sesuai selera. Maknyuss!!!
